Συνταγή για σπιτικό κρασί από σταφύλι. Η πιο απλή συνταγή για να φτιάξεις σπιτικό κρασί

Και η ιστορία είναι η εξής: Παρατήρησα ότι το κρασί του μαγαζιού δεν είναι πια το ίδιο όπως παλιά. Πόσο συχνά έχουν πιαστεί τα μικρά μου; Είτε θα σε καλύπτουν κόκκινες φλόγες, είτε θα σε πιάνει τρομερός πονοκέφαλος. Σταμάτησα να φοράω zagalom. Η αδερφή του άντρα μας έφερε το σπιτικό της κρασί για το πάρτι του ποταμού.

Πίνουμε εντόσθια σπάνια, κυρίως για τον άγιο και για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης. Και μετά σε ένα βράδυ τελείωσαν όλο τον χορό. Και αυτό που είναι χαρακτηριστικό, χωρίς αρνητικές συνέπειες. Και μου ήρθε η ιδέα: γιατί δεν προσπαθούμε να παράγουμε κρασί μόνοι μας;

Ειπώθηκε αναλυτικά. Άρχισαν να ψάχνουν διάφορες συνταγές για την παρασκευή σπιτικού κρασιού από σταφύλια και γρήγορα τις ανακάλυψαν. Ο άξονας είναι ο πιο απλός και ο πιο όμορφος από αυτούς.

Κρασί με σταφύλια στο σπίτι: μια απλή και αξιοσημείωτη συνταγή με γάντι

Αυτή είναι μια καθολική συνταγή για την παρασκευή κρασιού από σταφύλια. Δεν θα χρειαστείτε ειδικό εξοπλισμό, απλώς ετοιμάστε μεγάλα βάζα ή 10-20 λίτρα υγρών και αυθεντικά ιατρικά γάντια. Το κρασί αυτής της συνταγής παρασκευάζεται χωρίς νερό.

Οι ποικιλίες σταφυλιού πρέπει να είναι: λευκή, σίκαλη, μαύρη. Ale επιλέξτε μούρα stigli. Τα άγουρα σταφύλια είναι πολύ ξινά, αλλά τα υπερώριμα σταφύλια μπορεί να αρχίσουν να ζυμώνουν, εμποδίζοντας το καλό κρασί να βγει.

Αποθήκες:

• 10 κιλά σταφύλια?
• 50-100 g πολτού ανά 1 λίτρο χυμού, scho viyshov.

Πόσα σταφύλια χρειάζεστε ανά 1 λίτρο; Η συνταγή είναι η εξής: για κάθε λίτρο σπιτικού κρασιού, πάρτε 1 έως 1,5 κιλό μούρα σταφυλιού. Έτσι, για να πάρετε 5 λίτρα κρασί, πάρτε 5-7 κιλά σταφύλια ή 10 λίτρα - τουλάχιστον 10 κιλά.

Πώς να προετοιμάσετε το κρασί

Τα μούρα πετιούνται και στεγνώνουν, μαζεύονται σε υπνηλία. Καλά, αφού έχουν περάσει τουλάχιστον τρεις μέρες από τότε που τελείωσα. Είναι καλύτερα να κόψετε τα σταφύλια από τον θάμνο και να μην μαζέψετε από το έδαφος τα φρούτα που έχουν πέσει - η δυσοσμία μπορεί να δώσει μια δυσάρεστη γήινη γεύση.

Τα μαζεμένα μούρα επεξεργάζονται αμέσως την ημέρα της συλλογής. Το πιο σημαντικό είναι ότι τα σταφύλια δεν πρέπει να λείπουν! Διαφορετικά, μπορείτε να αφαιρέσετε τη φυσική μαγιά από την επιφάνεια των μούρων και το κρασί δεν θα ζυμωθεί. Απλώς καθαρίστε τα μούρα από τη βρωμιά, τα φύλλα, τα σάπια και τους ιστούς αράχνης. Στη συνέχεια τα πνίγουμε προσεκτικά με τα χέρια μας ή με τη μαμά, για να μη χαθεί ολόκληρο το μούρο.

Στις ταινίες τραγουδούσες περισσότερες από μία φορές, όπως οι ήρωες που στύβουν σταφύλια με τα πόδια τους. Να το πατήσεις, να χορέψεις. Είναι πιθανό, δικαιολογείται από την επιλογή μεγάλων μερίδων, θα το πιω, δεν μπορείτε να κάνετε πολλά με τα χέρια σας. Αλλά ειδικά αυτή η μέθοδος δεν είναι κατάλληλη για μένα, φαίνεται λιγότερο υγιεινή. Πριν από αυτό, είναι ψυχολογικά σημαντικό να ηρεμήσετε και να πιείτε κρασί από τα μούρα που θα θέλατε να πατήσετε. Μια λέξη, πες μου.

Σας παρακαλούμε! Απλώς μην χρησιμοποιείτε τεχνικές συσκευές για να στύψετε τα μούρα - η δυσοσμία μπορεί να καταστρέψει τους μίσχους και να απολαύσετε τη γεύση του κρασιού.

Τα σταφύλια καλλιεργήθηκαν. Τώρα βάλτε τον πολτό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, κατά προτίμηση εμαγιέ, ή σε ένα ξύλινο βαρέλι, όπως συμβαίνει στη βασιλεία. Το ένα τέταρτο της ικανότητας του ζώου μπορεί να στερηθεί της ελευθερίας.

Σκεπάζετε το μείγμα με ένα καθαρό πανί και αφήνετε σε ζεστό μέρος για τρεις ώρες. Εκείνο το βράδυ, ανακατέψτε το μπέικον αντί για την κατσαρόλα με μια ξύλινη σπάτουλα ή ένα γυάλινο κουτάλι. Τα μεταλλικά αντικείμενα είναι πιο πιθανό να μην καταστραφούν.

Εάν αφήσετε αυτόν τον όρο, θα παρατηρήσετε ότι η ενεργός ζύμωση έχει ξεκινήσει: η μάζα του σταφυλιού θα αφρίσει και θα φουσκώσει. Αυτό σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να αφαιρέσετε τον πολτό. Αφαιρέστε προσεκτικά το χοντρό σωρό από μούρα με τα χέρια σας, στύψτε τα καλά και πετάξτε τα. Μπορείτε να μεταφέρετε τα πολτοποιημένα φρούτα σε ένα θρυμματιστή σε κομμάτια, να αφήσετε τον χυμό να στραγγίσει και μετά να τα στύψετε μέσα από τη γάζα.

Αν σας έχει χάσει χυμό, στύψτε τον με τυρί, διπλώστε τον σε δύο μπάλες και ετοιμάστε αμέσως ένα βάζο ή σούπα. Ανανεώστε τη χωρητικότητα κατά περίπου 70%, μην συμπληρώσετε. Βάζουμε ένα γάντι στο λαιμό μας. Για να είστε σίγουροι, μπορείτε να το φτιάξετε με ένα λαστιχάκι. Τρυπάμε μια μικρή τρύπα σε ένα από τα δάχτυλα του γαντιού. Μόλις φορέσετε το γάντι σας, όλα πάνε όπως απαιτείται.

Χρειάζεστε ένα γάντι; Θα χρησιμεύσει ως σφράγισμα νερού: για να αποτρέψει την απώλεια του ξινιού στο ποτό, αλλά που θα επιτρέψει στο αέριο να διαφύγει από ένα μικρό άνοιγμα. Στον κόσμο, μπορείτε να φουσκώσετε και να φουσκώσετε τα γάντια σας για να καθορίσετε τα στάδια της ζύμωσης.

Μεταφέρετε τα πιάτα με ένα γάντι σε ζεστό μέρος. Πώς να βάλετε το κρασί; Μπορεί να γίνει σε μικρές περιπτώσεις, ή μπορεί να γίνει στην κάτω πλευρά. Golovne – καθεστώς θερμοκρασίας υαλοποίησης. Η βέλτιστη θερμοκρασία για τη ζύμωση κρασιού από ελαφριά σταφύλια είναι 18-22 βαθμοί. Για σκούρες ποικιλίες μούρων, η θερμοκρασία του υγρού είναι μεταξύ 20 και 28 βαθμών. Το κρασί έχει καλύτερη γεύση με αυτόν τον τρόπο.

Αν έχουν περάσει τρεις μέρες, δοκιμάστε να το πιείτε. Πολύ ξινό; Προσθέστε 50 γραμμάρια αγγουριού ανά λίτρο φλούδας. Για αυτό χρειάζεστε μερικά μπουκάλια χυμού σε ένα μπολ, προσθέστε λίγο ζουκόρ. Ας παίξουμε στη γεμάτη φωτιά, ανακατεύουμε, φεύγουμε|αποβάθρα| Ο Τσουκόρ δεν θα στεναχωρηθεί τελείως. Στη συνέχεια το σιρόπι, όσο είναι ζεστό, ρίχνεται προσεκτικά στο κυρίως μείγμα.

Μετά από άλλες τρεις ή τέσσερις μέρες, προσπαθούμε να πιούμε ξανά. Το οξύ εμφανίστηκε ξανά; Dosiplemo more cucru. Το σπιτικό κρασί παλαιώνει ενεργά για 14 έως 28 ημέρες και κατά τη διάρκεια αυτής της ώρας μπορείτε να προσθέσετε zukor έως και τέσσερις φορές.

Προσέξτε πότε πέφτει το γάντι και δημιουργείται πολιορκία στο κάτω μέρος. Θα κοστίσει περίπου τρεις φορές. Ήρθε η ώρα να θυμώσουμε την πολιορκία της πατρίδας μέσα από ένα σωλήνα. Βγάζουμε το γάντι - δεν θα το χρειαστούμε πια και ρίχνουμε το γλεύκος στα άδεια βάζα. Τα σκεπάζουμε με πλαστικά καπάκια.

Τώρα είμαστε ώριμοι. Η διαδικασία διαρκεί από 40 ημέρες έως 1 ημέρα. Μερικές φορές προσέξτε για την πολιορκία που εμφανίζεται. Όταν το κρασί αρχίζει να γουργουρίζει, το κρασί χάνει τον στροβιλισμό του και γινόμαστε καθαροί - το ρίχνουμε σε μπολ και το σκεπάζουμε σφιχτά με φελλούς.

Ας σώσουμε το ποτό μας των θεών στο κρύο χιόνι (με θερμοκρασία ανέμου που δεν ξεπερνά τους 10 βαθμούς) κοντά στον χαμό. Αν δεν σώσετε άλλο τον Ράτζα, το κρασί μπορεί να ξινίσει.

Σπιτικό κρασί από σταφύλια: συνταγή με νερό

Ένας άλλος άβολος τρόπος για να φτιάξετε κρασί με προσθήκη νερού.

Αποθήκες:

• 5 κιλά σταφύλια?
• 7,5 λίτρα νερό?
• 3,5 κιλά χυμό λεμονιού.

Παρασκευή:

1. Βγάλτε τα μούρα από το λαιμό και πολτοποιήστε τα με τα χέρια σας σε ένα καθαρό μπολ. Γεμίστε το με νερό και ρίξτε το αγγούρι.
2. Σκεπάζουμε με γάζα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να μουλιάσει για περίπου 7 μέρες. Για να μην διαλυθεί το χρώμα, ανακατεύουμε το μούστο 3 ημέρες την ημέρα.
3. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, ενισχύστε το έδαφος υπό πολιορκία, ρίξτε το στη σούλια και βάλτε ένα φαρμακευτικό γάντι στο ζώο.
4. Αφήστε σε ζεστό μέρος για 7 ημέρες. Στη συνέχεια, φιλτράρετε το αφρώδες ποτό από το ίζημα χρησιμοποιώντας ένα καλαμάκι ή ένα λεπτό λάστιχο και αδειάστε το σε μπολ.

Συνιστάται να πίνετε το κρασί για περίπου ένα μήνα πριν από τη δοκιμή. Η γεύση μιας τέτοιας γεύσης είναι λεπτή και λεπτή, απλά μαγευτική!

Νόστιμο κρασί από λευκά σταφύλια

Για ένα εύκολο ποτό με υπέροχη γεύση, οι βέλτιστες ποικιλίες είναι: White Muscat, White Capture, White Half, White Miracle, White Veleten, Husaine White (Lady's Fingers) και άλλες.

Αποθήκες:

• 10 κιλά σταφύλια?
• 3 κιλά αγγούρι pisku.

Παρασκευή:

1. Ξεχωρίστε τα τρυγημένα σταφύλια, αφαιρέστε τυχόν σάπια φρούτα. Μεταφέρετε άλλα μούρα σε ένα εμαγιέ δοχείο.
2. Καλό είναι να τα ανοίγεις με τα χέρια σου για να τα βλέπεις. Στη συνέχεια καλύψτε με γάζα.
3. Τοποθετήστε σε ζεστό μέρος (θερμοκρασία – 20-22 βαθμούς) για πέντε ημέρες. Ανακατεύουμε με ξύλινη σπάτουλα μία φορά την ημέρα.
4. Στη συνέχεια ρίχνουμε τον πολτό στο drushlyak και τον επεξεργαζόμαστε στα γυάλινα σκεύη. Δεν είναι εντελώς αξέχαστο - μόνο κατά 70-75%. Βράζουμε τη ζάχαρη και την ανακατεύουμε. Τοποθετούμε από πάνω ένα τρυπημένο ιατρικό γάντι και το στερεώνουμε με μια ελαστική ταινία.
5. Το βαλσαμόχορτο παρασκευάζεται, χύνεται περίπου τρεις φορές. Κατά τη διάρκεια αυτής της ώρας μπορείτε να προσθέσετε zukor για το γούστο σας. Σε αυτή την περίπτωση, το κρασί θα διαρκέσει άλλα ένα ή δύο χρόνια.
6. Στη συνέχεια, στραγγίστε το χυμό σταφυλιού σε ένα μπολ. Τα σφραγίζουμε με βύσματα και τα βάζουμε στο υπόγειο για τρεις μήνες.

Το ποτό μπορεί να ωριμάσει. Μόνο τότε μπορεί να σερβιριστεί.

Κλασική σπιτική συνταγή για κρασί από πράσινα σταφύλια

Οι καλύτερες ποικιλίες πράσινων σταφυλιών για την παρασκευή αλμυρού ροφήματος: Aligote, Kokur, Riesling, Chardonnay, Sauvignon, Sylvaner, Fetyasca, Pervenets Magaracha, Müller-Thurgau.

Αποθήκες:

• 15 κιλά πράσινα σταφύλια.
• 4,5 κιλά αγγούρι pisku.

Παρασκευή:

1. Ας ταξινομήσουμε τα μαζεμένα μούρα και ας δούμε τους καρπούς. Απλώστε τα σταφύλια σε ένα ποτήρι και τοποθετήστε τα σε ένα καθαρό μη μεταλλικό δοχείο. Η Mitya δεν χρειάζεται μούρα.
2. Καλό είναι να θυμάστε τα σταφύλια με τα χέρια σας, φροντίζοντας να μην τσακίσετε τα πινέλα. Στη συνέχεια καλύψτε τις διπλωμένες μπάλες με γάζα. Θέλετε να κλέψετε την αρωματική πάστα από τους σβόλους και να εξασφαλίσετε πρόσβαση στο ξινό.
3. Φέρνουμε τα πιάτα σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία 18-22 βαθμών, όχι χαμηλότερη. Σε αναστολή για δύο έως τρεις ημέρες. Ήρθε η ώρα να ζυμώσετε το γλεύκος και θα βγει πλούσιο.
4. Στη συνέχεια, στραγγίστε το μούστο και στραγγίστε το με πετσέτα ή σουρωτήρι. Τα μούρα που περισσεύουν είναι ορατά και το βικίνιμο. Και μετά το μεταφέραμε πίσω στην ψυχή, στερώντας από το θηρίο το ένα τέταρτο των πιάτων του ελεύθερου ανθρώπου. Προσθέτουμε εκεί το ζουκόρ, ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί. Ανακατεύουμε με ξύλινη ή γυάλινη σπάτουλα.
5. Όταν έρθει η ώρα, ξετυλίξτε το γάντι σας, τρυπήστε το με το δάχτυλό σας και αφήστε το κρασί να σιγοβράσει στο σκοτάδι. Η διαδικασία δανεισμού διαρκεί από 22 έως 57 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της ώρας, το κρασί σταδιακά γίνεται καθαρό, το γάντι γίνεται κουτσό και μια πολιορκία δημιουργείται στον πάτο των πιάτων.
6. Φιλτράρουμε προσεκτικά το ίζημα χρησιμοποιώντας ένα χουμικό σωλήνα, ρίχνουμε το κρασί σε καθαρά βάζα και μπουκάλια. Αφήστε το να ωριμάσει σε κρύο μέρος για τρεις ή τέσσερις μήνες. Μέσα σε μια ώρα, η πολιορκία είχε πέσει ξανά στον πάτο και ένα λεπτό άρωμα και εμποτισμένη απόλαυση εμποτίστηκε.
7. Φιλτράρουμε ξανά το κρασί από καλαμάκι και ροζιλέμο σε συνοδευτικό.

Το φυλάμε στο φύλλωμα ή στο υπόγειο για δύο-τρεις μέρες. Η ισχύς ενός τέτοιου κρασιού είναι 9 έως 12 μοίρες. Εύκολο στο φαγητό και χορταστικό, σερβίρεται παγωμένο.

Πώς να φτιάξετε κρασί από μαύρα σταφύλια

Το μεθυσμένο ρόφημα που παρασκευάζεται από μαύρα σταφύλια είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, βιταμίνες και μικροστοιχεία. Προσθέτει μια ξινή γεύση, καθαρίζει τη χοληστερόλη και ομαλοποιεί το στρες. Ιδανικές ποικιλίες για κρασί: Black Prince, Black Smaragd, Original, Odessky Black, Pino, Black Pearl, Muscat Gamburzky, Tsimlyansky Black. Επιλέξτε χοντρά στελέχη σταφυλιών με μικρά μούρα - η δυσοσμία είναι ιδιαίτερα ζουμερή.

Αποθήκες:

• 10 κιλά μαύρα σταφύλια.
• 3 κιλά αγγούρι pisku.

Παρασκευή:

1. Ταξινομήστε τα τρυγημένα σταφύλια, αφαιρέστε την κρέμα και τα φρούτα με φερμουάρ. Μεταφέρετε σε εμαγιέ πιάτα, πνίξτε με τα χέρια σας ή με ξύλινο ρολό. Προσέξτε να μην καταστρέψετε τις βούρτσες.
2. Καλύψτε το μείγμα με γάζα και τοποθετήστε το σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία τουλάχιστον 18 βαθμών. Αφήστε με να σταθώ τρεις μέρες. Το βράδυ ανακατεύουμε το μείγμα σταφυλιών.
3. Εάν υπάρχει καθαρός αφρός και ξινή μυρωδιά, στραγγίστε το ρόφημα. Πατήστε και διαγράψτε. Ρίξτε τον χυμό σε ένα καθαρό, καθαρό δοχείο (βάζο ή βάζο), στερώντας το ζώο από το 25% του περιεχομένου του. Σφίξτε το τρυπημένο γάντι.
4. Μεταφέρετε το δοχείο του κρασιού σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία από 22 έως 28 βαθμούς. Μετά από δύο μέρες δοκιμάστε το σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Αν το κρασί είναι ξινό, προσθέτουμε ζουκόρ. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε ένα λίτρο μούστο, προσθέστε 50 γραμμάρια ζουκρού, ανακατέψτε και ρίξτε μέσα το μούστο. Μέσα σε μία ώρα από τη ζύμωση (30-60 ημέρες), αυτή η διαδικασία μπορεί να επαναληφθεί άλλες τρεις φορές.
5. Εάν το γάντι διογκωθεί, αφαιρέστε το και ρίξτε το ίζημα μέσω ενός λεπτού σωλήνα τσίχλας. Ρίξτε το περιττό κρασί σε μπολ και κλείστε τα καλά. Τοποθετήστε το ρόφημα σε κρύο μέρος για να ωριμάσει. Η θερμοκρασία είναι γύρω στους 5-16 βαθμούς.
6. Το κρασί θα είναι έτοιμο σε 2-3 μήνες. Αυτό το φρούριο είναι από 11 έως 13 μοίρες και ο όρος για εξοικονόμηση στο δάσος είναι πέντε βράχοι.

Κατά τη διάρκεια του bajan σας, μπορείτε να εμπλουτίσετε τη γεύση σας με μπαχαρικά. Βάζουν κρασί στους νέους μετά την παράσταση.

Πικάντικο κρασί Yak robiti; Πάρτε ξυλάκια κανέλας και μπουμπούκια γαρύφαλλου και τρίψτε τα. Τοποθετήστε τα σε λινά σακουλάκια (1 κουταλιά της σούπας ανά δέρμα), δέστε τα σφιχτά. Τοποθετήστε τα σακουλάκια στο χορό με κρασί (ένα σακουλάκι ανά χορό), κλείστε με φελλούς και τοποθετήστε δύο βαθιά. Πριν το σερβίρετε, στραγγίστε το ρόφημα.

Τώρα, αν γνωρίζετε μια απλή συνταγή για να φτιάξετε κρασί από σταφύλια στο σπίτι, μπορείτε εύκολα να την ετοιμάσετε. Ας αρχίσουμε να πειραματιζόμαστε. Ακόμα κι έτσι, αυτή η διαδικασία είναι τόσο δύσκολη, αλλά το αποτέλεσμα πάντα επιβραδύνεται, ειδικά αν η δημιουργική προσέγγιση μένει στάσιμη. Είθε να απολαύσετε πιο ρομαντικές βραδιές στη ζωή σας!

Master4ef

Δεν είναι περίεργο, αλλά η πιο απλή συνταγή για σπιτικό κρασί με σταφύλια είναι η καλύτερη! Τα πάντα στα δεξιά έχουν απλοποιημένες διαδικασίες μαγειρέματος. Όσο πιο απλή είναι η συνταγή για κρασί στο σπίτι, τόσο πιο εύκολο είναι να φτιάξετε smoothies και κατά την παρασκευή αυτού του ροφήματος, το πιο μικρό smoothie μπορεί να σφραγιστεί εντελώς.

Αυτό το άρθρο σας δείχνει πώς να προετοιμάσετε σπιτικό κρασί από σταφύλια, έτσι ώστε να μην είναι χειρότερο από τα ακριβά ανάλογα από το κατάστημα. Και μόλις προσαρμοστούμε πλήρως σε όλες τις τεχνολογίες, θα είναι ακόμα καλύτερα!

Σε αυτήν την περίπτωση, δεν θα υπάρχουν περίπλοκες φόρμουλες ή επιπλοκές εδώ, όλες οι παρακάτω συνταγές είναι απλές, τις οποίες μπορείτε εύκολα να επαναλάβετε στο σπίτι χωρίς να μπείτε στον κόπο να προσθέσετε επιπλέον βήματα!

Για να παρασκευάσετε σπιτικό κρασί, χρειάζεστε τρία βασικά συστατικά. Αυτή η λίστα είναι για εκδίκηση:

• σταφύλι;
• tsukor;
• νερό.

Το υπόλοιπο συστατικό δεν περιλαμβάνεται σε όλες τις συνταγές για την παρασκευή κρασιού. Προσθέτουν ότι ο χυμός σταφυλιού είναι πολύ ξινός και θα σας αρρωστήσει. Σε άλλες περιπτώσεις, η αραίωση με νερό θα προσθέσει περισσότερη γεύση στο ποτό. Η παρασκευή του κρασιού από σταφύλια στο σπίτι ξεκινά με τη συλλογή και την επεξεργασία των σταφυλιών. Στα αμπέλια θα στερηθούν οι άγριες μαγιές που είναι απαραίτητες για τη ζύμωση. Για το σκοπό αυτό, ο καρπός πρέπει να συλλέγεται μετά από 2-3 ημέρες ξηρού καιρού. Εάν τα σταφύλια αγοράζονται, τότε τα μούρα δεν μπορούν να συγκομιστούν.

Η παρασκευή του σπιτικού κρασιού μετά την απόσταξη περιλαμβάνει τρία στάδια. Οι οδηγίες του Pokrokov για το πώς να πίνετε μπορούν να περιγραφούν ως εξής:

1. Αφαιρέστε τον πολτό.Το Vaughn είναι ένα ενδιάμεσο προϊόν οινοποίησης και μια μάζα από χαλασμένα δενδρύλλια σταφυλιού. Δεν είναι εύκολο να τακτοποιήσεις τις χτένες, αλλά δεν είναι εύκολο να γαρνίρεις το κρασί με αυτές.
2. Διαχωρισμένο μούστο.Αυτό το στάδιο ξεκινά 3-5 ημέρες μετά την αφαίρεση του πολτού. Πίσω του μπορείτε να δείτε τον μούστο - αδιευκρίνιστο χυμό σταφυλιού. Αυτό το κρασί είναι ακόμα νέο και δεν έχει αρχίσει να ζυμώνει.
3. Brodinnya.Σε αυτό το στάδιο, τα οινοποιήσιμα σταφύλια πολλαπλασιάζονται και επεξεργάζονται το φρούτο ζουκόρ από τα σταφύλια σε οινόπνευμα. Στη συνέχεια, ο πολτός ενισχύεται από τον πολτό, χύνεται σε γυάλινο δοχείο εργασίας και κλείνεται με πώμα, σφράγισμα νερού ή ιατρικό γάντι. Σε αυτό το στάδιο μπορείτε να προσθέσετε βύνη στο σπιτικό σας κρασί.

Η ώρα της περιπλάνησης

Η ζύμωση επηρεάζεται από πολλούς παράγοντες - θερμοκρασία, ζύμωση και δραστηριότητα ζύμης. Δεν υπάρχει ακριβής διατροφική απάντηση σε αυτό, εφόσον χρησιμοποιείται σπιτικό κρασί από σταφύλι. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει περίπου 30-90 ημέρες. Η αναζήτηση χωρίζεται σε τρία στάδια:

1. Καλαμπόκι.Οι μύκητες ζύμης αρχίζουν να αναπαράγονται ενεργά.
2. Burhlivy.Τα βακτήρια αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται, παίρνοντας όλο το νερό στο γλεύκος. Τις πρώτες δύο μέρες θα υπάρχει ένα ενεργό σφύριγμα και αφρισμός. Πόσο καιρό ζυμώνει το κρασί σε αυτή τη φάση; Μπορείτε να ρυθμίσετε από 0 έως 100 dB, ανάλογα με την απαιτούμενη ένταση.
3. Ησυχια.Το υπερικό θα ηρεμήσει, οι βολβοί δεν θα είναι πια πλούσιοι. Και ο αφρός κατακάθεται και η ζύμωση πηγαίνει στις κάτω μπάλες. Η επιπολαιότητα αυτής της φάσης υποδεικνύεται από τη διαδικασία των μυκήτων που μετατρέπουν όλο τον πολτό σε αλκοόλ.

Το πάχος του τσουκρού

Περίπου 1% αλκοόλ στο τελικό ποτό παρέχεται από 2% ζουκρού στο βότανο. Ο πολτός των ποικιλιών σταφυλιού, μεγαλύτερος από το μέσο ρωσικό smoothie, σπάνια ξεπερνά το 20%. Σε αυτή την περίπτωση, η απόδοση είναι περίπου 6-7%, μέγιστο 10%. Επιπλέον, η βύνη θα είναι μηδενική και η γεύση θα είναι ξινή και στυφή. Η περιεκτικότητα του γλεύκους στο αίμα δεν πρέπει να υπερβαίνει το 15-20%, διαφορετικά ο μύκητας της ζύμης θα σταματήσει να ζυμώνει. Πόσο τσουκρού χρειάζεται το κρασί σταφυλιού; Το προϊόν προστίθεται σταδιακά αφού η γεύση έχει ξινίσει. Χρειάζεστε 50 γραμμάρια χυμού μήλου ανά λίτρο φλούδας. Αραιώνονται με 1-2 λίτρα ζεστού μούστου και στη συνέχεια στέλνονται πίσω στο γλεύκος. Κλείστε μία φορά κάθε 3-4 ημέρες κατά τις πρώτες 2-3 ημέρες της ζύμωσης. Αν ο χυμός δεν ξινίσει από τη γεύση, σημαίνει ότι τα κολοκυθάκια έχουν ήδη στεγνώσει και δεν χρειάζεται να προσθέσουμε κάτι άλλο.

Αναλογίες

Για την παραδοσιακή εκδοχή, πάρτε 10 κιλά σταφύλια. Εάν το δέρμα απαιτεί περίπου 100-200 g tsukru, τότε θα χρειαστούν 1-2 kg zagal. Σε ακραίες βροχοπτώσεις χρειάζεται νερό. Πάρτε 500 ml ανά 1 λίτρο χυμού από τη φιάλη. Αφού τελειώσετε το κρασί, πιείτε το με γλυκόριζα, γλυκόριζα ή ενισχυμένο. Μια άλλη επιλογή είναι το ποτό λικέρ. Τραπέζι για ανάμειξη των αναλογιών σπιτικού κρασιού με σταφύλια αντί για αλκοόλ και χυμό εσπεριδοειδών.

Βίντεο - Κρασί με σταφύλια

Συνταγή για σπιτικό κρασί από σταφύλι

Κροκ Ι

Η μάζα του πολτού αφαιρείται από ένα μεγάλο προετοιμασμένο δοχείο - ένα ξύλινο ή πολυαιθυλένιο βαρέλι ή μια σμάλτο κατσαρόλα, έτσι ώστε να χρειάζεται να καλυφθεί μόνο κατά τα 2/3. Σκεπάζουμε το δοχείο με ένα βαμβακερό πανί και το στερεώνουμε με έναν πάσσαλο.

Θερμοκρασία ζύμωσης: 18-23°C. Εάν η θερμοκρασία είναι υψηλή, θα επηρεαστεί η οξύτητα του τελικού προϊόντος ή η ζύμωση του μούστου θα μετατραπεί σε οξείδιο.

Θερμοκρασίες κάτω από 18 ° C αναστέλλουν τη διαδικασία ζύμωσης, η οποία μπορεί να μην ξεκινήσει σε τέτοια θερμοκρασία.

Οι αμπελουργοί επιβεβαίωσαν: εάν φέρετε τα σταφύλια στον καθαρό αέρα με θερμοκρασία 10-15 ° C, τότε το έδαφος θα ζεσταθεί στη θερμοκρασία του νοικοκυριού.

Δεν μπορείτε να αρχίσετε να τα πιέζετε έως ότου η δυσοσμία δεν μπορεί να αποκτήσει θερμότητα.

Αφήστε το δοχείο με τον πολτό σταφυλιού σε ήρεμο μέρος για 3-5 ημέρες. Μόλις ξεκινήσει η συγκομιδή, αρχίζει μια ταχεία ανάπτυξη βακτηρίων ζύμης, η οποία συνοδεύεται από ζύμωση.

Το υπερικό αρχίζει να πυκνώνει ενεργά και ο πολτός αρχίζει να συσσωρεύεται στην επιφάνεια της σπάνιας μάζας, η οποία διευκολύνεται από την ενεργό απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα. Ο πολτός που έχει φουσκώσει πρέπει να αναμειγνύεται με το μούστο πολλές φορές την ημέρα, διαφορετικά ο πολτός θα υπεροξειδωθεί και το κρασί θα παγώσει.

Για την παρασκευή του σπιτικού κρασιού από σταφύλι, πολλοί αμπελουργοί βικόριστα μόνο φρέσκο ​​χυμό, και πετούν έξω τις φλούδες και τον πολτό. Ale, για να βγάλουν το αρωματικό ποτό με ένα όμορφο πλούσιο χρώμα, οι επαγγελματίες οινοποιοί δεν διστάζουν ποτέ να δουν τον πολτό, που δίνει στο κρασί μια ευγενή γεύση!

Κροκ II

Μετά από 3-5 ημέρες, ο πολτός συμπιέζεται έξω - ο νεφρός μέσω ενός θραυστήρα και, στη συνέχεια, μέσω μιας μπάλας άκοπης γάζας. Τώρα, για περαιτέρω ζύμωση, το μούστο χύνεται σε ποτήρι χωρητικότητας τριών τετάρτων του όγκου και κλείνεται καλά με πώμα και καλαμάκι.

Εάν αφαιρεθεί ο πολτός, παραλείπεται η μπροστινή κοπή.

Αυτός ο σωλήνας για την εισαγωγή διοξειδίου του άνθρακα ονομάζεται σφράγιση νερού, που προστατεύει το μούστο από ξινίλες και ξινίλες. Χαμηλώνουμε το σωληνάριο με τη μια άκρη πάνω από το κρασί, και την άλλη πάνω από ένα βάζο λίτρου ή ένα μπουκάλι νερό.

Σε αυτό το στάδιο ρυθμίζουμε την αξία του σπιτικού κρασιού από σταφύλια. Θα πρέπει να υπάρχει πολλή φρουκτόζη στα μούρα και πολύ το ζουρ, το οποίο προστίθεται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης. Οι ποικιλίες σταφυλιού που αναπτύσσονται στις χώρες μας δεν πρέπει να περιέχουν περισσότερο από 20% φρουκτόζη και θα χρειαστεί να προσθέσουν κολοκυθάκια. Διαφορετικά, απορρίπτουμε το ξηρό, ξινό κρασί.

Προστέθηκε tsukor σε δόση: 200-250 g tsukru ανά 1 λίτρο μούστου. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να βγάλετε τον χυμό, να τον ζεστάνετε και να τον αλέσετε σε ένα φακελάκι και στη συνέχεια να τον αδειάσετε σε ένα δοχείο και να τον κλείσετε καλά με ένα πώμα.

Αφήστε τον μούστο σταφυλιού να ζυμωθεί χωρίς πολτό για περίπου 21-30 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, η μαγιά κατακάθεται στον πυθμένα, το κρασί λαμπρύνει και σταδιακά αποκτά δύναμη και διοξείδιο του άνθρακα απελευθερώνεται στην ατμόσφαιρα.

Krok III

Ενισχύουμε το ίζημα από το διαυγασμένο μούστο: χρησιμοποιώντας τη μέθοδο έκχυσης (μέσω καλαμιού, κατεβάζοντας το δοχείο κάτω από το δοχείο με κρασί). Εάν δεν μπορείτε να το θυμώσετε προσεκτικά, τότε στραγγίστε το κρασί μέσα από μια άλλη μπάλα γάζας.

Ας το ελέγξουμε ξανά και ξανά. Αν σας αρέσει το ξηρό κρασί, δεν χρειάζεται να προσθέσετε περισσότερο τσουκόρ. Αν σας αρέσει περισσότερο το κρασί γλυκόριζας, τότε προσθέστε το ζουκόρ, χωρίς να ξεχάσετε να το ανακατέψετε στο κρασί μέχρι να διαλυθεί τελείως.

Χύνεται σε ένα προετοιμασμένο δοχείο σκούρου χρώματος και σφραγίζεται ελαφρά έτσι ώστε το διοξείδιο του άνθρακα να είναι ακόμα ορατό, όπως είναι γνωστό.

Krok IV Krok V

Αυτό το στάδιο της οινοποίησης γίνεται όλο και πιο αμφιλεγόμενο στο μυαλό του σπιτιού, γιατί... Ο δάσκαλος του δέρματος έχει τη δική του ιδέα. Γίνεται λόγος για στείρωση άγουρου κρασιού σταφυλιού.

Μερικοί αμπελουργοί γνωρίζουν ότι το κρασί μπορεί να ωριμάσει φυσικά για μερικούς μήνες και δεν αξίζει να ανησυχείτε. Για φυσική ωρίμανση, πρέπει να τοποθετήσετε σφραγίδες νερού για το δέρμα και να το τοποθετήσετε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος πριν ζυμώσετε το κρασί από τα σταφύλια.

Τουλάχιστον 2-3 μήνες ξοδεύονται για την ωρίμανση, κατά τη διάρκεια των οποίων το κρασί χύνεται πολλές φορές πριν λυθεί η πολιορκία.

Η πλειονότητα των οινοπαραγωγών βασίζεται στην αποστείρωση των φιαλών με υλικό κρασιού και στην περαιτέρω ωρίμανση τους σε βαριά σφραγισμένα σκούρα δοχεία.

Πώς θα θέλατε να λειτουργήσει αυτή η συνταγή;

1. Το κρασί χύνεται στα μπολ, βουλώνει ελαφρά, τυλίγεται σε κάποιο είδος υφάσματος και τοποθετείται σε μια δεξαμενή με νερό (πρέπει να φτάσει στους ώμους του μπολ).
2. Ένα θερμόμετρο χαμηλώνει σε ένα από τα μπολ και αποστειρώνεται μέχρι να ανέβει η θερμοκρασία του κρασιού στο μπολ στους 60 βαθμούς. Των οποίων η διαδικασία αποστείρωσης έχει ολοκληρωθεί.

Κατά τη διαδικασία της αποστείρωσης, οι ζύμες του κρασιού πεθαίνουν συνεχώς, καθιστώντας αδύνατη την περαιτέρω διαδικασία ζύμωσης. Σε αυτή την περίπτωση, οι πισίνες κοντά στο νερό κλείνουν με πώματα για να επιτρέψουν τη διαφυγή του διοξειδίου του άνθρακα.

Μετά την ολοκλήρωση της αποστείρωσης, οι φιάλες σφραγίζονται ερμητικά. Αφήστε το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου στα μπολ και μετά τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος για να το διατηρήσετε.

Το υλικό του κρασιού, που έχει υποστεί αποστείρωση, φωτίζει ως εκ θαύματος, λάμπει ορατά και το κρασί έχει απαλότητα οξαμίτη, με υπέροχη επίγευση. Πιείτε τους θεούς! Ωστόσο, μετά την αποστείρωση, είναι απαραίτητο να "ανακουφιστεί η πολιορκία" αρκετές φορές.

1. Η βέλτιστη θερμοκρασία ζύμωσης για το κρασί που παρασκευάζεται από ελαφριά μούρα είναι 18 έως 22 βαθμούς. Όταν παρασκευάζεται με σκουρόχρωμες ποικιλίες σταφυλιού, είναι καλύτερο να ωριμάσει στους 20-28 βαθμούς.
2. Το σπιτικό κρασί διατηρείται ελάχιστα. Είναι υπέροχο να στέκεσαι στο υπόγειο για μια νύχτα σε θερμοκρασία έως και 10 βαθμούς και μετά θα το γευτείς.
3. Στην οινοποίηση, είναι πολύ σημαντικό να μην παραλείπετε στάδια, ώστε το κρασί να μην υπεροξινίζεται ή μετατρέπεται σε οξύ. Ρωτήστε ποιον να δημιουργήσετε ένα ειδικό ημερολόγιο, το οποίο θα περιλαμβάνει τον αριθμό των προσθέτων, την περίοδο ζύμωσης και τη θερμοκρασία του δωματίου. Ας προσπαθήσουμε να μάθουμε την ιδανική συνταγή σας.
4. Αν το καλοκαίρι άργησε, τα σταφύλια ήταν ξινά και δεν ωρίμασαν για τον ήλιο, ευγενικά αυξήστε την ποσότητα των κολοκυθιών.
5. Τα σταφύλια μεταμορφώνονται γρήγορα σε οκτάδες. Επομένως, τα τρυγημένα σταφύλια πρέπει να υποστούν άμεση επεξεργασία.

Αν νομίζετε ότι η παρασκευή κρασιού είναι μια πολύ περίπλοκη διαδικασία, μπορείτε να είστε ήσυχοι. Η πλούσια συγκομιδή των σταφυλιών μπορεί να μετατραπεί σε αρωματικό ποτό στο σπίτι. Για τις ανάγκες των οποίων οι απλούστερες συσκευές έχουν μεγάλη σημασία.

Το κρασί μπορεί να παρασκευαστεί τόσο από λευκές όσο και από σκούρες ποικιλίες σταφυλιού ή από σταφύλια σίκαλης. Η αρχή της προετοιμασίας είναι πρακτικά πανομοιότυπη· δεν είναι σημαντικό να επιλέξετε γρήγορα τη σωστή τακτική.

Βασικές αρχές προετοιμασίας

Για να προετοιμάσετε το κρασί, επιλέξτε μόνο ώριμα σταφύλια. Τα υποώριμα ή υπερώριμα μούρα δεν θα παράγουν κανονικό κρασί: η διαδικασία ζύμωσης θα επηρεαστεί και η ίδια η γεύση θα είναι πικρή, ξινή κ.λπ. Αυτός ο κανόνας ισχύει για κάθε ποικιλία σταφυλιού.

Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε ένα ποτήρι υγρό στο οποίο χρησιμοποιείται κρασί που έχει υποστεί ζύμωση, μια σφράγιση νερού (δυνατή με άλλα μέσα), γάζα και φιάλες. Μπορεί να χρειαστείτε περισσότερο εξοπλισμό κουζίνας εάν υπάρχει μια μυρωδιά στην κουζίνα σας, όπως ένα γουδί. Είναι σημαντικό να έχετε υπομονή, παρόλο που το κρασί έχει ωριμάσει για περισσότερο από ένα μήνα.

Κρασί από μαύρα σταφύλια σε οικιακά κρασιά

Ώρα μαγειρέματος

περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια

Η παραδοσιακή εκδοχή της προετοιμασίας του ροφήματος με νοστιμιά μπορεί εύκολα να αρωματιστεί με αγγούρι.

Πως να προετοιμαστείς:

Porada: η σφράγιση νερού μπορεί να κατασκευαστεί από ένα γάντι τσίχλας, στο οποίο πρέπει να κάνετε μια τρύπα με μια τρύπα σε ένα δάχτυλο. Μετά από αυτό, τραβήξτε το γάντι πάνω από το λαιμό σας. Αρχίζει να φουσκώνει και αν μετά από ένα μήνα φουσκώσει, σημαίνει ότι η ζύμωση έχει τελειώσει. Όταν πίνετε, θα γίνετε πιο λαμπεροί.

Σπιτικό κρασί με σταφύλια και μέλι

Σε αυτή τη συνταγή το tsukor αντικαθιστά το αρωματικό μέλι, γι' αυτό το κρασί βγαίνει απαλό και έχει πρωτότυπο άρωμα.

Τι ώρα είναι - 1,5 μήνας.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 66 kcal.

Πως να προετοιμαστείς:

1. Ρίχνουμε το νερό σε μια σούπα και ανακατεύουμε. Μπορείτε απλά να ρίξετε ένα λίτρο από αυτό και αυτό.
2. Ρίξτε ένα λίτρο μέλι εδώ, ανακατέψτε το. Είναι σημαντικό να παίρνετε σπάνιο μέλι, είναι πιο εύκολο να γίνετε βικορίστας.
3. Προσθέστε τη μαγιά, ανακατέψτε.
4. Τοποθετήστε μια σφράγιση νερού για το ζώο και διατηρήστε το μέρος σκοτεινό και ζεστό για ενάμιση μήνα.
5. Για τις πρώτες τρεις ημέρες, πρέπει να ανακατέψετε τη μάζα έτσι ώστε το επάνω μέρος να βυθιστεί στο κάτω μέρος.
6. Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία της ζύμωσης, είναι απαραίτητο να φιλτράρετε το κρασί.
7. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το υπόλοιπο μέλι και ρίξτε σε βάζα. Ζήστε όχι νωρίτερα από δύο μήνες πριν.

Porada: πρέπει να χρησιμοποιήσετε φυσικό μέλι, όχι τεχνητό μέλι. Δώστε στο κρασί όχι μόνο βυνότητα, αλλά χαρακτηριστικό άρωμα και γεύση.

Ρόφημα γλυκόριζας με προσθήκη νερού

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μαύρα σταφύλια και το νερό επιτρέπει στο κρασί να είναι λιγότερο έντονο.

Τι ώρα είναι - 45 ημέρες.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 80 kcal.

Πως να προετοιμαστείς:

1. Τοποθετήστε τον πολτό στο κεφάλι και, στη συνέχεια, ρίξτε την υποδεικνυόμενη ποσότητα νερού εδώ.
2. Βουρτσίστε το zukor, ανακατέψτε, δέστε γάζα γύρω από το λαιμό.
3. Πάρτε το σκοτεινό μέρος (θερμοκρασία – 24 βαθμοί) για δέκα ημέρες.
4. Μετά από αυτό, ο πολτός μπορεί να αφαιρεθεί και ο πολτός μπορεί να φιλτραριστεί.
5. Ρίξτε το μούστο σε καθαρό νερό και τοποθετήστε μια σφράγιση νερού.
6. Κάντε κράτηση για τουλάχιστον ένα μήνα για περιπλάνηση.
7. Όταν τελειώσει, ήρθε η ώρα να δοκιμάσετε το κρασί. Προσθέστε zukor για απόλαυση.
8. Ρίξτε σε καθαρά μπολ και αφήστε το να καθίσει για αρκετούς μήνες σε οριζόντια θέση.

Porada: Είναι σημαντικό να φιλτράρετε το κρασί για δύο μήνες το μήνα κατά την περίοδο ωρίμανσής του ώστε να γίνει διαυγές.

Εμπλουτισμένο κρασί από σταφύλι

Το αλκοόλ βοηθά στην αποφυγή της ενοχής ακόμη περισσότερο, αλλά και στο να τη σκοτώσει με πιο πλούσιο τρόπο.

Τι ώρα είναι - 2 μήνες.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 196 kcal.

Πως να προετοιμαστείς:

1. Ξεχωρίστε τα μούρα και μετά μαζέψτε τα με το χέρι σε χυλό, μεταφέρετέ τα σε ένα καθαρό δοχείο (όχι μεταλλικό), καλύψτε με ένα κομμάτι γάζα και αφήστε το για τρεις ημέρες.
2. Αφαιρέστε τον πολτό, ανακατέψτε τον με το αγγούρι, μεταφέρετέ τον σε άλλο δοχείο από το λαιμό και τοποθετήστε μια σφράγιση νερού.
3. Μετακινηθείτε σε ένα ζεστό και σκοτεινό μέρος για τον δεύτερο μήνα.
4. Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας ζύμωσης, φιλτράρετε το γλεύκος, πετάξτε όλο το ίζημα και ρίξτε αλκοόλ στο νεαρό κρασί σύμφωνα με την ακόλουθη αρχή: όχι περισσότερο από 20% αλκοόλ στην τελική μάζα του κρασιού.
5. Μετά από δύο ημέρες, φιλτράρετε ξανά το ρόφημα, αδειάστε σε δοχεία και αποθηκεύστε για δύο ημέρες στο υπόγειο για να ωριμάσει. Κρατήστε το σε οριζόντια θέση.

Porada: το ενισχυμένο κρασί που πρέπει να αποσταχθεί σε δύο ποτήρια μπορεί να χυθεί στο ίδιο δοχείο και στη συνέχεια να χυθεί σε μπολ.

Συνταγή για ξηρό κρασί

Μια επιλογή για απόσταξη λευκών σταφυλιών χωρίς πρόσθετα για την εξαγωγή ξηρού κρασιού.

ΑΠΟΘΗΚΕΣ	ΚΙΛΚΙΣΤ
σταφύλια	10 κιλά

Τι ώρα είναι 1 μήνας.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 65 kcal.

Πως να προετοιμαστείς:

1. Προετοιμάστε τα μούρα: ξεχωρίστε τα άγουρα, τα υπερώριμα και τα φερμουάρ.
2. Στη συνέχεια, απλώς σηκώστε τα με τα χέρια σας ή χτυπήστε τα με ένα γουδί. Είναι σημαντικό να είστε προσεκτικοί ώστε η επαφή μεταξύ του δέρματος και του χυμού να είναι σύντομη.
3. Προσθέστε νερό στον πολτό.
4. Αφήστε το μείγμα με το χυμό για περίπου εννέα χρόνια.
5. Στη συνέχεια, στραγγίστε χρησιμοποιώντας ένα μικρό σωλήνα.
6. Πάρτε ένα μικρό κρασί, χαμηλώστε το στο μισό της χωρητικότητας στην οποία στέκεται το κρασί. Βάλτε το στη φωτιά και αφήστε το να καεί. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται υποκαπνισμός και προηγείται της πρώιμης διαδικασίας ζύμωσης.
7. Ρίξτε τον τρίτο χυμό σε ένα βάζο (ή είναι ήδη καπνισμένο) και πιείτε τον.
8. Ρίξτε άλλο ένα τρίτο, ανακατέψτε ξανά και επαναλάβετε με το τρίτο μέρος.
9. Στη συνέχεια, προσθέστε την περίσσεια στο ζώο.
10. Καθαρίστε το ζεστό μέρος.
11. Ήδη ένα μήνα μετά από νεαρή ηλικία, το κρασί μπορεί να αποσταχθεί. Εάν η βύνη δεν ανιχνευθεί και η ζύμωση ολοκληρωθεί, μπορεί να ξεκινήσει η διήθηση.
12. Ρίξτε σε χορούς και φυλάξτε σε κρύο μέρος για άλλο ένα μήνα.

Porada: φιλτράρετε πρώτα το αυτί χρησιμοποιώντας έναν ξεχωριστό σωλήνα με ένα δοχείο σε ένα δοχείο και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα σωρό μπάλες γάζας για δευτερεύον φιλτράρισμα.

Ποτό γλυκόριζας

Βικορίζονται τα λευκά σταφύλια, το ζουκόρ και το νερό. Αυτό σας επιτρέπει να πίνετε κρασί γλυκόριζας.

Τι ώρα είναι 40 μέρες.

Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι 98 kcal.

Πως να προετοιμαστείς:

1. Ανακατέψτε τα μούρα και συνθλίψτε τα για να διατηρήσετε το μούρο.
2. Στη συνέχεια, στερήστε τον για πέντε φορές, καλύπτοντάς τον με γάζα.
3. Ρίξτε το χυμό στο δοχείο και μέχρι ο φρύνος προσθέστε το ζουκόρ και το νερό, ανακατέψτε.
4. Αφήστε τα πάντα για τρεις ημέρες και στη συνέχεια συνδυάστε με τον πολτό.
5. Στη συνέχεια, τοποθετήστε ολόκληρο το μείγμα σε ένα δοχείο, τοποθετήστε μια σφράγιση νερού για το ζώο και αφήστε το σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος για τουλάχιστον ένα μήνα.
6. Στη συνέχεια φιλτράρουμε το κρασί, το ρίχνουμε σε μπολ και το παστεριώνουμε για περίπου είκοσι λεπτά.
7. Επιφυλάξτε για καταστροφή για τουλάχιστον δύο μήνες.

Porada: πίνετε κρασί εντός δύο μηνών από τη ζύμωσή του και το μεγαλύτερο μέρος του ποτού αποθηκεύεται για λιγότερο από μία ώρα, τουλάχιστον μισή ντουζίνα.

Σπιτική συνταγή κρασιού με γάντια vikoristannyam

Ένα υπέροχο, αρωματικό κρασί από σκουρόχρωμες ποικιλίες σταφυλιού, με σφραγίδα βικοριού που μοιάζει με μοναδικό χουμικό γάντι.

Τι ώρα είναι 50 μέρες.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 53 kcal.

Πως να προετοιμαστείς:

1. Ταξινομήστε τα σταφύλια, ωριμάστε τα με το χέρι ή χρησιμοποιήστε ένα γουδί και στη συνέχεια αραιώστε με την υποδεικνυόμενη ποσότητα νερού.
2. Αφήστε το σε ζεστό μέρος για μεγάλο χρονικό διάστημα, καλύπτοντας το ζώο με γάζα.
3. Στη συνέχεια πιέστε την περιοχή για βοήθεια και γάζα.
4. Προσθέστε το zukru, όλη τη μαγιά και τη στιγμιαία ουσία στο μπουκάλι.
5. Μεταφέρετε όλη τη μάζα στη σόλια.
6. Πάρτε το αυθεντικό ιατρικό γάντι ούλων (είτε λευκό είτε μαύρο χρώμα). Το Vikonati γυμνή τρύπα σε ένα από τα δάχτυλα, για παράδειγμα, στη μέση. Τραβήξτε το πάνω από το λαιμό σας. Αυτό θα είναι μια σφράγιση νερού?
7. Zalishiti na chotiri dobi;
8. Στη συνέχεια, προσθέστε το άλλο μισό μπουκάλι στο ζουκρού, ανακατέψτε, αφήστε το να σιγοβράσει για τουλάχιστον ένα μήνα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, δοκιμάστε το ποτό και, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε zukor.
9. Όταν το φουσκωμένο γάντι πέσει μέσα, η διαδικασία ζύμωσης ολοκληρώνεται. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε την πολιορκία από το κρασί χρησιμοποιώντας ένα λεπτό σωλήνα.
10. Αφαιρέστε το νεαρό ποτό από το βάζο για μια εβδομάδα, καλύπτοντας το ζώο με ένα νάιλον καπάκι.
11. Στραγγίστε ξανά το κρασί χωρίς να ανακατέψετε το ίζημα.
12. Σταμάτα να ωριμάζεις τους χορούς για τουλάχιστον άλλο ένα μήνα, και μπορείς να τους τριμάρεις μέχρι το τέλος.

Porada: δεν χρειάζεται να προσθέσετε την ουσία migdal, αλλά δίνει ένα ευχάριστο άρωμα, από απόσταση παρόμοια με το ευγενές κονιάκ.

Εάν υπάρχουν τόσα πολλά σταφύλια, θα ήταν καλύτερα να αγοράσετε ένα βαρέλι στο οποίο μπορείτε να συνθλίψετε τα φρούτα με τα πόδια σας. Αυτό δεν θα βλάψει τα πινέλα, αλλά η διαδικασία θα πάει πολύ πιο ομαλά. Στεγνώστε μερικά μούρα κάτω από υγρασία για να διατηρήσουν τον χυμό τους.

Η σφράγιση νερού μπορεί να δημιουργηθεί με νερό. Τι χρειάζεσαι ένα βύσμα, ένα λάστιχο και ένα βάζο με νερό; Κάντε μια τρύπα στο δείγμα στο μέγεθος του εύκαμπτου σωλήνα. Τοποθετήστε τον εύκαμπτο σωλήνα κοντά στο βύσμα και κλείστε τον με αυτό, ώστε ο σωλήνας να μην υπάρχει κίνδυνος διαρροής. Τοποθετήστε την άλλη άκρη σε ένα βάζο με νερό. Μην αφαιρείτε το ζελέ με αυτόν τον τρόπο, αλλά «γουργουρίστε» το αέριο μέσα από το νερό στο βάζο.

Το σπιτικό κρασί είναι ένα γλυκό και αλμυρό ποτό. Εάν ακολουθείτε την τεχνολογία και εφοδιάζεστε με τερπίνες, δεν θα χρειάζεται να ανησυχείτε για το αποτέλεσμα. Καν 'το!

Το κρασί από σταφύλια είναι το αρχαιότερο και πιο ευγενές ποτό. Σωστά παρασκευασμένο και χορηγούμενο σε μικρές δόσεις, βελτιώνει τις επουλωτικές λειτουργίες, θεραπεύει το σώμα μας, αναζωογονεί, αναπληρώνει δύναμη και ενέργεια, απομακρύνει τις ελεύθερες ρίζες και τις τοξίνες. Το κρασί βοηθά στη βρογχίτιδα και τη φλεγμονή των ποδιών, τη φυματίωση και πολλές άλλες σοβαρές παθήσεις. Ως εκ τούτου, δεν είναι μόνο δυνατό να πίνετε, αλλά απαιτείται - για το λόγο αυτό, το ιατρικό επάγγελμα είναι σαφές.

Σπιτικό κρασί

Φυσικά, είναι τόσο εύκολο όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών να πάτε στο κατάστημα και να αγοράσετε ένα κομμάτι κόκκινο, κόκκινο ή λευκό. Ωστόσο, το πιο σημαντικό είναι να πιείτε και να προετοιμάσετε με τα χέρια σας. Θα σας πούμε πώς να κερδίσετε χρήματα. Γιατί ξεκινά η διαδικασία και από ποια στάδια πρέπει να περάσει; Τι είδους βίκορ πρέπει να πίνω καλύτερα; Γιατί πρέπει να δουλεύουμε, πώς πρέπει να χρησιμοποιούμε δοχεία για ζύμωση και πώς πρέπει να αποθηκεύουμε το τελικό προϊόν; Με μια λέξη, θα μάθετε καλά πώς να κάνετε Golovna - απλώς ακολουθήστε τις συστάσεις και όλα θα είναι υπέροχα για εσάς!

Επιλέξτε σταφύλια

Είναι πολύ σημαντικό: δεν υπάρχουν ειδικοί περιορισμοί στην επιλογή ποικιλιών μούρων για κατανάλωση. Αυτό σημαίνει ότι ό,τι αμπέλι φυτρώσει μέσα σου, να το ετοιμάσεις με αυτό. Εάν ακολουθήσετε τις συμβουλές των επαγγελματιών για το πώς να φτιάξετε κρασί από σταφύλια, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε κρασί από Isabella, Kapshun, Muscat, Lydia, Aligoti, Buzoiki, Μολδαβία και άλλες φρέσκες ποικιλίες. Golovne, ώστε τα σταφύλια να είναι καλά ωριμασμένα, ποτισμένα και γλυκά. Συλλέξτε τα φύλλα πριν από τον παγετό και το ξύλο, έτσι ώστε η δυσοσμία να στεγνώσει και τα μούρα να μην συσσωρεύονται και να σπαταλούν τον καρπό. Πριν από αυτό, μπορούν να συλληφθούν από σφήκες και πουλιά. Αυτές είναι μερικές απλές βασικές συστάσεις για το πώς να φτιάξετε κρασί από σταφύλια!

Συνταγή Νο 1 (για μικρή ποσότητα σταφυλιού)

Υπάρχει πολλή τεχνολογία για την παρασκευή νερού. Υπάρχουν πολλά τυριά αυτής της ποικιλίας. Συνιστάται να δουλέψετε με πρόσθετα πρόσθετα όπως ζουκρού και προζύμι από φυσική μαγιά. Ξεκινήστε τη διαδικασία προετοιμασίας των σταφυλιών. Ταξινομήστε προσεκτικά τις βούρτσες, συλλέξτε τη βρωμιά, τα φύλλα, αφαιρέστε τα σφραγισμένα στοιχεία κ.λπ.

Στην ιδανική περίπτωση, όλα τα μούρα πρέπει να αφαιρούνται από το έδαφος. Αλλά, φυσικά, η διαδικασία είναι επίπονη και επίπονη. Ειδικά από τη στιγμή που έχεις πάνω από δώδεκα κιλά σταφύλια. Εάν χρησιμοποιείτε ειδική βιτρίνα, επιλέξτε τα μούρα και περάστε τα από μέσα. Ή ζητήστε βοήθεια με μια μηχανή για πουρέ πατάτας. Ή μπορείτε να επιταχύνετε τον διάσημο τρόπο του ήρωα της ταινίας "Tidying Up the Nimble" με τον Celentano στον πρωταγωνιστικό ρόλο και να στραγγαλιστείτε με τα πόδια σας και με τη μουσική.

Μόλις πολτοποιηθούν τα μούρα, μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε σπιτικό κρασί από σταφύλια. Συνταγές: Τοποθετούμε τη masa σε ένα γυάλινο ή εμαγιέ μπολ και ζεσταίνουμε στους 60 βαθμούς (χρησιμοποιήστε θερμόμετρο για να μην υπερθερμανθεί, διαφορετικά η γεύση του κρασιού δεν θα είναι η ίδια). Στη συνέχεια, αφήστε τον πουρέ να κρυώσει, πιέστε σταθερά μέσα από τυρόπανο για να κρατήσει τον καθαρό χυμό. Αν το κρασί έχει ξινή γεύση, ρίχνουμε το σιρόπι λεμονιού (100 γραμμάρια ζάχαρη σε μισό ποτήρι νερό), ανακατεύουμε και προσθέτουμε το προζύμι. Πώς να φτιάξετε κρασί από σταφύλια: τοποθετήστε το δοχείο με το χυμό σε ζεστό μέρος για να ζυμωθεί το προϊόν για περίπου 2 μήνες. Στύβουμε ξανά, προσθέτουμε όσο χρειάζεται, αλευρώνουμε, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί καλά. Ρίξτε προσεκτικά για να φύγει το ίζημα στον πάτο, το κρασί είναι έτοιμο στο χορό, κρατήστε το σε δροσερό μέρος. Πώς να φτιάξετε κρασί από σταφύλια για μια άλλη συνταγή - διαβάστε παρακάτω.

Σπιτικό κρασί από σταφύλι - συνταγή Νο 2

Τακτοποιήστε τη συγκομιδή, προσθέστε χυμό στα μούρα. Τοποθετήστε τα σε ένα βαθύ μπολ. Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη ή πορσελάνη για να συνθλίψετε τα φρούτα σε μια ομοιόμορφη πάστα. Δεν χρειάζεται να επιλέξετε βούρτσες. Πώς να φτιάξετε κρασί από σταφύλια με βάση τον πουρέ μούρων: πασπαλίστε το με zhurn και αφήστε το για ζύμωση σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για μια εβδομάδα. Καλύψτε το δοχείο με λινό σκελετό. Μετά το τέλος της καθορισμένης ώρας, στραγγίστε το κρασί μέσα από μια μπάλα γάζας, τοποθετήστε το σε μπολ και αποθηκεύστε το. Σερβίρετε το γιόγκο πριν τη σάλτσα κρέατος. Για αυτή τη συνταγή, φτιάξτε σπιτικό κρασί από σκουρόχρωμες ποικιλίες σταφυλιού.

Είναι χαρά να το αποδεχόμαστε με σεβασμό. Το μέρος που προορίζεται για το κρασί δεν έχει καυστικές, ξένες μυρωδιές: η δυσοσμία απορροφάται ενεργά από το τρέχον ποτό. Εδώ είναι τα ιδανικά δοχεία για την παρασκευή και τη συντήρηση κρασιού - δρύινα βαρέλια, εμαγιέ κατσαρόλες και κουβάδες, φιάλες.

Κοινή χρήση μυστικών

Το πρώτο μυστικό: γιατί το κρασί με σταφύλια (που παρασκευάζεται στην Budinka) αποδεικνύεται τόσο νόστιμο, επειδή τα μούρα είναι κρέμα; Πρώτα απ 'όλα, με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να ταξινομήσετε προσεκτικά το τυρί, να αφαιρέσετε το χρώμα, τα υπερώριμα και τα μούρα με φερμουάρ. Επομένως, αφαιρείτε την προηγούμενη εγγύηση ότι το τελικό προϊόν - το ευγενές ποτό - δεν είναι επίσης σφραγισμένο.

Διαφορετικά, αν συνθλίψετε τα μούρα με τη μία, το κρασί θα είναι πικρό και εξαιρετικά ξινό. Tobto. Δεν είναι πλέον η ίδια υψηλή ποιότητα που θα βιώσετε. Τρίτον, πώς παρασκευάζετε κρασί από σταφύλι για να γίνει θαυματουργό; Τα έτοιμα μούρα πρέπει να χυθούν αμέσως. Όταν ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης, οι καρποί με κόκκους θα είναι έτοιμοι να στεγνώσουν. Και δεν γίνεται να μείνουν άθικτα τα σταφύλια. Αυτό γίνεται είτε με το πάτημα είτε με το χέρι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν αποχυμωτή, αλλά αυτή δεν είναι η καλύτερη επιλογή. Για 4-5 ημέρες, αφήστε το χυμό να σταθεί σε ζεστό μέρος ταυτόχρονα με το στύψιμο, μέχρι να τελειώσει η παρασκευή του. Στη συνέχεια, σουρώνουμε, αδειάζουμε σε μπολ και στέλνουμε σε ζύμωση. Αυτό θα ολοκληρώσει το πρώτο στάδιο της προετοιμασίας του κρασιού.

Σωστή σκίαση

Εάν δεν έχετε αρκετά δρύινα βαρέλια, μπορείτε να το ζυμώσετε σε γυάλινα μπουκάλια με όγκο 5-10 λίτρων. Γεμίστε το με περίπου τα δύο τρίτα. Τα σκάφη ενδέχεται να στερούνται επαρκούς χώρου για διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο μπορεί να δει κανείς. Μόλις γεμίσουν οι χοροί, πρέπει να σφραγιστούν ερμητικά. Για να αποφύγετε τη διαρροή, γεμίστε τις άκρες των φελλών με κερί στεγανοποίησης, σφραγίστε με πλαστελίνη ή ζύμη. Απλώς φροντίστε να ανοίξετε τρύπες σε αυτά και να εισάγετε μικρούς σωλήνες (για παράδειγμα, σαν σταγονόμετρο) από τους οποίους βγαίνει το αέριο. Τοποθετήστε το ελεύθερο άκρο του σωλήνα σε ένα μπολ ή ένα φλιτζάνι νερό. Μια άλλη επιλογή για να πιείτε κρασί και σταφύλια είναι να βάλετε μερικά μικρά σακουλάκια στο λαιμό σας. Απλά μην ξεχάσετε να τα τρυπήσετε με μια χοντρή φουρκέτα!

Πότε μετατρέπεται σε κρασί;

Το επόμενο - άλλο - στάδιο μετατροπής του χυμού σταφυλιού σε ποτό των θεών - η ζύμωση. Χρειάζονται έως και δύο με τρεις μήνες. Τοποθετήστε τα δοχεία δίπλα-δίπλα σε δροσερό μέρος, για παράδειγμα, στον ήλιο. Η θερμοκρασία εκεί δεν υπερβαίνει τους 5 βαθμούς. Θα πρέπει να το προσέχετε συχνά, καθώς το αέριο διοξειδίου του άνθρακα φεύγει ενεργά από το υγρό. Προσδιορίστε πού τοποθετούνται οι σωλήνες, πλένετε και αλλάζετε το νερό περιοδικά. Εάν το αέριο εξέρχεται ασθενώς, αντιστρέψτε τη στεγανότητα των βυσμάτων. Διαφορετικά, το κρασί θα σπαταληθεί και μπορεί να εκφυλιστεί σε αλκοόλ. Όταν φτιάχνετε κρασί στο σπίτι, η οινοποίηση ξεκινά στα τέλη της άνοιξης. Λοιπόν, θα είμαστε πλήρως προετοιμασμένοι μέχρι τη νέα σεζόν!

Τελικό στάδιο

Όταν το κρασί σταματά να ρέει στους χορούς, φαίνεται καθαρό και διαυγές, και το ίζημα κατακάθεται στον πάτο, το οποίο μπορεί να στραγγιστεί ξανά, να χυθεί σε πλαστικό χορό και να πιει στην αγία τράπεζα. Forteza yogo - περίπου 5 μοίρες, πίσω από τα αλμυρά μούρα μοιάζει με ξηρό. Ωστόσο, εάν σας αρέσει να πίνετε βύνη, αφαιρέστε το προϊόν όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά. Για το σκοπό αυτό, ρίξτε όλο ή μέρος του κρασιού σε ένα δοχείο (μόνο χωρίς πολιορκία). Στη συνέχεια, προσθέστε 150 γραμμάρια κολοκυθάκια ανά λίτρο φλούδας (μπορείτε να προσθέσετε λιγότερα, ανάλογα με το γούστο σας). Θα το καθαρίσω, θα ξεπλύνω τα μπουκάλια στα οποία ήταν προηγουμένως το κρασί και θα το ξαναρίξω, θα το βουλώσω και μετά θα το «προσθέσω». Η διαδικασία θα ολοκληρωθεί σε ένα μήνα εάν οι βολβοί σταματήσουν να επικάθονται στα τοιχώματα των βάζων. Θα ποτίσω το φρούριο - 10-13 μοίρες. Ρίξτε σε χορούς, αποθηκεύστε σε κρύο μέρος και πιείτε για την υγεία σας.

Οι άνθρωποι ασχολούνται με την οινοποίηση εδώ και χιλιάδες χρόνια. Το πιο νόστιμο προϊόν για την παρασκευή σπιτικού κρασιού είναι τα σταφύλια. Οι ποικιλίες αυτών των μούρων ποικίλλουν, το δέρμα έχει το δικό του χρώμα, γεύση και άρωμα. Το κρασί φτιαγμένο από πράσινα σταφύλια είναι ένα λαχταριστό, ανοιχτόχρωμο ποτό που δίνει στο κρασί γεύση και χαλάρωση. Ας ρίξουμε μια ματιά στη συνταγή για το πώς να παρασκευάσετε πράσινο κρασί στο σπίτι.

Πώς να προετοιμάσετε πράσινα σταφύλια;

Υπάρχει μεγάλη οξύτητα στο κρασί που μπορεί να βρεθεί στη σωστή προετοιμασία του φρούτου. Τα πράσινα σταφύλια έχουν λιγότερες θερμίδες, κομμένα με κόκκινα σταφύλια. Το κρασί έχει ευεργετική επίδραση στο φυτικό σύστημα. Το δέρμα του περιέχει μεγάλη ποσότητα αντιοξειδωτικών και κυτταρίνης. Καλό φυσικό κρασί σταφυλιού σε μικρή ποσότητα κόλιανδρου για το καρδιαγγειακό σύστημα. Ανακουφίζει από θαύμα αυτό και ανακουφίζει από τις ημικρανίες.

Αρχικά, ας προχωρήσουμε σε συνταγές για το πώς να φτιάξετε κρασί, ας δούμε πώς να συγκομίσετε την καλλιέργεια και ποιες ποικιλίες είναι οι καταλληλότερες για την οινοποίηση.

Τα άγουρα μούρα περιέχουν πολύ οξύ, το οποίο μπορεί να αφαιρέσει όλη τη γεύση του κρασιού. Τα υπερώριμα φρούτα αρχίζουν να ζυμώνονται, κάτι που είναι κατάλληλο και για ευγενές ποτό. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό να μαζέψετε αμέσως σταφύλια, εάν έχετε φτάσει σε πλήρη ωριμότητα και δεν έχετε αρχίσει ακόμα να ανησυχείτε.

Δυστυχώς, δεν είναι όλα τα εδάφη μας πλούσια σε ήλιο και ζεστασιά. Πολλές ποικιλίες σταφυλιού δεν μπορούν να ωριμάσουν στις απαιτούμενες συνθήκες. Για να μειώσετε το επίπεδο του οξέος σε αυτά, αραιώστε τα με νερό.

Συλλέξτε ένα στέμμα για κρασί σε ζεστό, ηλιόλουστο καιρό. Εάν οι σανίδες έχουν φύγει, πρέπει να ελέγξετε αν τα χόρτα είναι στεγνά. Διαφορετικά, τα μούρα δεν θα έχουν τη μαγιά που είναι απαραίτητη για τη σωστή ζύμωση του μούστου. Οι μικροοργανισμοί ζύμης πολλαπλασιάζονται σε ζεστή και σχετικά χαμηλή υγρασία.

Ένα από τα βασικά στάδια της προετοιμασίας είναι η επιλογή των μούρων. Είναι απαραίτητο να γονιμοποιηθούν όλα τα ξερά, σάπια, δαγκωμένα από πουλιά σταφύλια. Ένα χρώμα εμφανίζεται στη μέση του κύκλου. Επομένως, είναι σημαντικό να κοιτάξετε προσεκτικά τα αυτιά από τα πλάγια.

Σπουδαίος! Κόψτε τα πράσινα σταφύλια πριν ετοιμάσετε το κρασί, διαφορετικά δεν μπορείτε να τα ξεπλύνετε με νερό. Έτσι όλη η μαγιά ανακατεύεται, και βγαίνει χυμός σταφυλιού αντί για κρασί.

Αν μιλάμε για διαφορετικά είδη σταφυλιών για κρασί, τότε εδώ στα δεξιά υπάρχουν υποκειμενικές απολαύσεις. Ωστόσο, το καλύτερο κρασί προέρχεται από πιο γλυκές και αρωματικές ποικιλίες. Δεν συνιστάται να επιδοθείτε σε είδη μούρων· η γεύση μπορεί να είναι ακαταμάχητη και μπορεί να μην είναι αποδεκτή. Επιπλέον, η ποικιλία δέρματος έχει το δικό της επίπεδο οξύτητας και βυνότητας.

Οι καλύτερες ποικιλίες πράσινων σταφυλιών είναι:

• Sauvignon.
• Ισαβέλα.
• Μοσχοστάφυλο.
• Sylvaner.
• Ρίσλινγκ.
• Chardon.
• Feteasca.
• Kokur.
• Αλιγώτης.

Βυμόγη προς ταρί και υγειονομικά μυαλά

Όταν ετοιμάζετε σπιτικό κρασί, είναι σημαντικό να αποφεύγετε τα αποστειρωμένα μυαλά. Όλα τα δοχεία πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν καλά. Το δέρμα ή το βάζο στο οποίο χύνεται το ποτό πρέπει να αποστειρωθεί. Τα βαρέλια και άλλα μεγάλα δοχεία καπνίζονται με ακατέργαστο υγρό και ψεκάζονται με ατμό.

Δεν είναι δυνατή η χρήση δοχείων για την παραγωγή κρασιού στα οποία έχουν αποθηκευτεί γαλακτοκομικά προϊόντα ή γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Τα γαλακτικά βακτήρια είναι πολύ δύσκολο να αφαιρεθούν, ειδικά από πορώδεις επιφάνειες. Οι βρωμές μπορούν να διαποτίσουν όλη τη διαδικασία.

Για να αποφύγετε την ανάπτυξη πικράδας και οξείδωσης, κατά την προετοιμασία του κρασιού, μην χρησιμοποιείτε ποτέ μεταλλικά σκεύη. Το καλύτερο υλικό είναι το ξύλο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γυάλινα, κεραμικά ή πλαστικά δοχεία. Κρατήστε όλα τα καθαρά πιάτα σφραγισμένα έτσι ώστε η μέση να μην είναι μολυσμένη από βακτήρια.

Όταν υπάρχει μεγάλη μάζα από πράσινα σταφύλια, συνθλίψτε τα μούρα με τα χέρια σας, πρώτα πλένοντάς τα και περιχύνοντάς τα με ένα αντισηπτικό.

Συνταγή για την παρασκευή κρασιού από πράσινα σταφύλια

Παρουσιάζουμε μια κλασική συνταγή για κρασί από πράσινα σταφύλια στο σπίτι.

Αποθήκες:

• Πράσινα σταφύλια, επιλεγμένα – 10 κιλά.
• Zukor – 200 έως 500 g ανά 1 λίτρο έτοιμου χυμού (η ποσότητα του zukor πρέπει να διατηρείται ανάλογα με την ποικιλία σταφυλιού)
• Νερό – 100 έως 500 ml ανά 1 λίτρο χυμού (μόνο για κατανάλωση, αφού τα σταφύλια είναι πολύ ξινά).

Εδώ είναι οι μέσες αναλογίες. Μπορούν να μαγειρευτούν σύμφωνα με το γούστο και το γούστο σας. Για να διατηρήσετε το κρασί στεγνό, μην πίνετε τσουκόρ.

Στάδιο 1 – προετοιμασία του πολτού και του μούστου

Η πρώτη ψίχα στη συνταγή είναι ανάγλυφα μούρα. Βεβαιωθείτε ότι το δοχείο στο οποίο τοποθετούνται τα σταφύλια πρέπει να είναι βαθύ, διαφορετικά θα πιτσιλίσει. Όταν φτιάχνετε σπιτικό σπιτικό κρασί από πράσινα σταφύλια, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπλέντερ ή μύλο κρέατος για να συνθλίψετε τα φρούτα. Είναι καλύτερο να δουλέψετε με τα χέρια σας ή με μια ξύλινη υφαντική. Τρίψτε τα μούρα έτσι ώστε να απελευθερωθεί η δυσοσμία και να χαθούν οι μίσχοι. Εδώ έχουμε ένα πικρό ποτό, που μας δίνει τη γεύση να πιούμε, για να το τσακίσουμε.

Μετά το πάτημα, μπορεί να προκύψει ένας παχύρρευστος πολτός σταφυλιού (πολτός), ο οποίος σχηματίζεται από τις φλούδες, τον πολτό, το χυμό και τα πινέλα. Αυτά που σπάνια βγαίνουν από πολτό πρέπει να αποθηκεύονται ανάλογα με την ποικιλία και το μέγεθος των μούρων. Όσο μεγαλύτερα είναι τα σταφύλια, τόσο περισσότερος χυμός βγαίνει από αυτά.

Η χωρισμένη μάζα πρέπει να τοποθετηθεί στο ίδιο δοχείο ή να χυθεί σε άλλο, ώστε να καταλαμβάνει το 1/3 του υγρού μείγματος.

Το δοχείο πρέπει να καλυφθεί με καθαρή γάζα, να διπλωθεί σε 3-4 μπάλες και να αφαιρεθεί από ένα ζεστό μέρος. Η θερμοκρασία κατά τη ζύμωση του μούστου είναι σταθερή, όχι χαμηλότερη από +18 βαθμούς και όχι μεγαλύτερη από +30.

Σημείωση! Οι πιο ευνοϊκές συνθήκες θερμοκρασίας για τη σωστή διαδικασία ζύμωσης του κρασιού είναι οι +20 έως +25 βαθμοί Κελσίου.

Στάδιο 2 - ζύμωση του μούστου

Το εκχυλισμένο μούστο (όπως ονομάζεται sik yagid) μπορεί να αρχίσει να σιγοβράζει από την επόμενη μέρα. Αυτό θα είναι ορατό από το αφρώδες καπάκι που έχει κατακαθίσει στην επιφάνεια του πολτού. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα με μια καθαρή ξύλινη κουτάλα (2-3 φορές ανά μερίδα).

Μετά την 3η ημέρα, το υπερικό θα αναπτύξει μια χαρακτηριστική ξινή μυρωδιά. Θα υπάρχουν επίσης ελαφρώς μικρές αιχμές.

Την 5η ημέρα, ο πολτός προστίθεται στο μούστο. Για να το κάνετε αυτό, στραγγίστε ολόκληρη τη μάζα μέσα από τυρόπανο. Ο πολτός που έχει μαζευτεί στύβεται καλά. Δεν χρειάζεται, μπορεί να πεταχτεί έξω.

Οποιοσδήποτε χυμός χαθεί υποβάλλεται σε επεξεργασία αρκετές φορές μέχρι να γίνει πρακτικά διαυγής. Έπειτα το βαλσαμόχορτο χύνεται σε ένα καθαρό δοχείο και προστίθεται το ζουκόρ. Οι δοκιμασμένοι αμπελουργοί είναι στην ευχάριστη θέση να μην βιαστούν να προσθέσουν μεγάλες μερίδες αγγουριού. Είναι καλύτερο να προσθέσετε εντόσθια για να μην γλυκάνει υπερβολικά το κρασί. Όταν λιπαίνουμε σταφύλια με προσθήκη νερού, χρειάζεται περισσότερη φλούδα.

Σπουδαίος! Κατά την εμφιάλωση του μούστου σε άλατα, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε περίπου το 25% του ελεύθερου χώρου, για την ελεύθερη απελευθέρωση αερίων και το σχηματισμό υγρού.

Τοποθετήστε το μούστο σε μέρος με θερμοκρασία +18 έως +25 βαθμούς για περαιτέρω ζύμωση. Σε αυτό το στάδιο, τοποθετούνται σφραγίδες νερού στους λαιμούς. Τα νοικοκυριά έχουν πολλά ιατρικά γάντια. Κάντε μια παρακέντηση σε ένα από τα δάχτυλά σας έτσι ώστε το αέριο να μπορεί να διαφύγει εύκολα από την υδραυλική τσιμούχα.

Αυτό το είδος κρασιού που παρασκευάζεται από πράσινα σταφύλια μπορεί να ζυμωθεί για 40 έως 60 ημέρες. Ο όρος εξαρτάται από πολλούς παράγοντες: ποικιλίες σταφυλιού, βύνη, τρέχουσες θερμοκρασίες, δοχεία. Μπορείτε να δοκιμάσετε το γλεύκος κάθε 10 ημέρες. Αν χρειαστεί προσθέτουμε και μικρή ποσότητα κολοκυθιού.

Εάν το γλεύκος δεν έχει ζυμωθεί μετά από 2 μήνες (60 ημέρες), επεξεργαστείτε ξανά και ξανά στείλτε για ζύμωση. Το πρόβλημα είναι ότι τα νεκρά βακτήρια συσσωρεύονται στην πολιορκία και εάν δεν μπορούν να αφαιρεθούν γρήγορα, μπορεί να σφραγιστούν.

Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία της ζύμωσης, το κρασί θα είναι ορατό στο γάντι που έχει πέσει, αφήνοντας ίζημα στον πάτο και ελαφρύ χυμό.

Ρίχνει και ωριμάζει κρασί από πράσινα σταφύλια

Μόλις τελειώσει η ζύμωση, το πράσινο κρασί πρέπει να αποστάζεται και να φιλτράρεται. Δοκιμάστε το κρασί πριν το πιείτε. Αν δεν υπάρχει αρκετή γλυκόριζα, προσθέστε περισσότερο ζουκόρ. Είναι σημαντικό να μην θυμώσετε κανέναν, αλλά να πιέσετε απαλά μέσα από το σωλήνα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να βάλετε το υγρό στο δοχείο και να σφραγίσετε το σωλήνα σε αυτό, έτσι ώστε να βρίσκεται 3-4 cm πάνω από την πολιορκία.Το άλλο άκρο του σωλήνα χαμηλώνεται στον προετοιμασμένο χορό.

Στο χορό χύνεται νεαρό πράσινο κρασί και μετά βουλώνεται σφιχτά. Τοποθετήστε τα δοχεία σε ένα σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο με μέση θερμοκρασία από +5 έως +17 βαθμούς Κελσίου. Σε τι ταιριάζουν καλύτερα; Είναι πολύ σημαντικό ο παραλήπτης να μην αντιμετωπίσει ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας.

Τώρα το πράσινο κρασί μπορεί να ωριμάσει για 2 μήνες έως 1 μήνα. Όσο περισσότερο πίνουμε, τόσο πιο έντονη θα είναι η γεύση.

Σημείωση! Εάν, όταν το νεαρό πράσινο κρασί ωριμάσει σε ένα ταψί, είναι απαραίτητο να χύσετε το κρασί μέσω ενός σωλήνα σε ένα καθαρό δοχείο, στη συνέχεια να το σφραγίσετε και να το αφήσετε μακριά.

Αυτή είναι μια κλασική, απλή συνταγή για να φτιάξετε μόνοι σας κρασί από πράσινα σταφύλια. Πιείτε το σε ανοιχτό ψάθινο χρώμα. Η γεύση του τελικού κρασιού είναι ξινή, βαθιά, γεμάτη με νότες μούρων και ευχάριστη ξινίλα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το κλειστό κρασί για έως και 3 ημέρες. Αφήστε τη ζύμη στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 7 ημέρες.