☰

Üzüm tarifinden ev yapımı şarap. Ev yapımı şarap yapmak için en basit tarif

Ve hikaye şu: Mağaza şarabının artık eskisi gibi olmadığını fark ettim. Küçüklerim ne sıklıkla yakalandı? Ya kırmızı alevlerle kaplanacaksınız, ya da korkunç bir başınız ağrıyacak. Zagalom giymeyi bıraktım. Adamın kız kardeşi nehir partisi için bize ev yapımı şarabını getirdi.

Sakatatı nadiren içiyoruz, özellikle aziz için ve aterosklerozu önlemek için. Ve bir akşam bütün dansı bitirdiler. Ve olumsuz sonuçları olmayan tipik olan. Ve aklıma şu fikir geldi: Neden kendi başımıza şarap üretmeye çalışmıyoruz?

Ayrıntılı olarak söylendi. Üzümden ev yapımı şarap yapmak için çeşitli tarifler aramaya başladılar ve bunları kısa sürede buldular. Eksen bunların en basiti ve en güzelidir.

Evde üzümlü şarap: eldivenli basit ve rapor edilebilir bir tarif


Bu üzümlerden şarap yapmak için evrensel bir tariftir. Herhangi bir özel ekipmana ihtiyacınız olmayacak, büyük kavanozlar veya 10-20 litrelik sıvı ve orijinal medikal eldiven hazırlamanız yeterli. Bu tarifteki şarap susuz hazırlanıyor.

Üzüm çeşitleri şöyle olmalıdır: beyaz, çavdar, siyah. Bira stigli meyvelerini seçer. Olgunlaşmamış üzümler çok ekşidir ancak fazla olgunlaşmış üzümler fermente olmaya başlayarak iyi şarabın çıkmasını engelleyebilir.

Depolar:

  • 10 kg üzüm;
  • 1 litre meyve suyu başına 50-100 gr kağıt hamuru, scho viyshov.

1 litre başına kaç üzüme ihtiyacınız var? Tarif şu şekildedir: Her litre ev yapımı şarap için 1 ila 1,5 kg üzüm meyvesi alın. Yani 5 litre şarap elde etmek için 5-7 kg üzüm veya 10 litre - en az 10 kg alın.

Şarap nasıl hazırlanır

Meyveler atılır ve kurutulur, uykulu havalarda toplanır. Güzel, çünkü bitirdiğimden bu yana en az üç gün geçti. Üzümleri çalıdan kesmek ve yere düşen meyveleri yerden toplamamak daha iyidir - koku, hoş olmayan bir dünyevi tat verebilir.

Toplanan meyveler toplandığı gün hemen işlenir. En önemli şey üzümlerin kaçırılmamasıdır! Aksi takdirde doğal mayayı meyvelerin yüzeyinden çıkarabilirsiniz ve şarap fermente olmaz. Sadece meyveleri kirden, yapraklardan, çürüklerden ve örümcek ağlarından temizleyin. Daha sonra meyvenin tamamının kaybolmaması için ellerimizle veya anneyle dikkatlice boğuyoruz.

Filmlerde ayaklarıyla üzüm sıkan kahramanlar gibi birden fazla şarkı söylediniz. Onu çiğnemek, dans etmek. Mümkün, büyük porsiyonların seçimiyle haklı, ben içerim, ellerinle pek bir şey yapamazsın. Ama özellikle bu yöntem bana pek uygun değil, daha az hijyenik görünüyor. Bundan önce kendinizi sakinleştirmeniz ve çiğnemek istediğiniz meyvelerden şarap içmeniz psikolojik açıdan önemlidir. Tek kelime lütfen söyle bana.

Lütfen! Meyveleri sıkmak için teknik cihazlar kullanmayın; koku, sapları mahvedebilir ve şarabın tadını bozabilir.

Üzümler yetiştirildi. Şimdi posayı büyük bir tencereye, tercihen emayeye veya hükümdarlıkta olduğu gibi tahta bir fıçıya koyun. Hayvanın kapasitesinin dörtte biri özgürlüğünden mahrum kalabilir.

Karışımı temiz bir bezle örtün ve ılık bir yerde üç saat bekletin. O akşam tencere yerine pastırmayı tahta bir spatula veya cam kaşıkla karıştırın. Metal nesnelerin hasar görmemesi daha olasıdır.


Bu dönemi bırakırsanız aktif fermantasyonun başladığını fark edeceksiniz: üzüm kütlesi köpürüp yükselecek. Bu, posayı çıkarma zamanının geldiği anlamına gelir. Kalın meyve yığınını ellerinizle dikkatlice çıkarın, iyice sıkın ve atın. Ezilmiş meyveleri parçalar halinde bir kırıcıya aktarabilir, suyunun süzülmesini sağlayabilir ve ardından gazlı bezle sıkabilirsiniz.

Suyunu kaybettiyseniz, tülbentten sıkın, iki top halinde katlayın ve hemen kavanoza veya çorbaya hazırlayın. Kapasiteyi yaklaşık %70 oranında doldurun, eklemeyin. Boynumuza eldiven taktık. Emin olmak için bunu bir lastik bantla sabitleyebilirsiniz. Eldivenin parmaklarından birinde küçük bir delik açıyoruz. Eldiveninizi giydiğiniz anda her şey istediğiniz gibi gidiyor.

Bir eldivene ihtiyacınız var mı? Bir su sızdırmazlığı görevi görecek: ekşinin içecekte kaybolmasını önlemek için, ancak gazın küçük bir açıklıktan kaçmasına izin verecek. Dünyada fermantasyonun aşamalarını belirlemek için eldivenlerinizi şişirip şişirebilirsiniz.

Bulaşıkları bir eldiven kullanarak sıcak bir yere aktarın. Şarap nasıl konulur? Küçük durumlarda yapılabileceği gibi alt tarafa da yapılabilir. Golovne – vitrifiye sıcaklık rejimi. Hafif üzümlerden şarabı fermente etmek için en uygun sıcaklık 18-22 derecedir. Koyu renkli meyveler için sıvının sıcaklığı 20 ila 28 derece arasındadır. Şarabın tadı bu şekilde daha iyi.

Üç gün geçtiyse içmeyi deneyin. Çok ekşi mi? Cildin litresi başına 50 gr salatalık ekleyin. Bunun için bir kasede birkaç şişe meyve suyuna ihtiyacınız var, biraz zukor ekleyin. Haydi tam ateşte oynayalım, karıştırın, ayrılın|rıhtım| Tsukor tamamen üzülmeyecek. Daha sonra şurup sıcakken ana karışıma dikkatlice dökülür.

Üç ya da dört gün sonra tekrar içmeyi deneriz. Asit tekrar ortaya çıktı mı? Dosiplemo daha fazla Cucru. Ev yapımı şarap aktif olarak 14 ila 28 gün arasında yıllandırılır ve bu saat içinde dört defaya kadar zukor ekleyebilirsiniz.


Eldivenin ne zaman düştüğünü ve altta bir kuşatma oluşturulduğunu izleyin. Yaklaşık üç katına mal olacak. Vatan kuşatmasını tüple kızdırmanın zamanı gelmiştir. Eldiveni çıkarıyoruz - artık ona ihtiyacımız olmayacak ve mayşeyi boş kavanozlara dökeceğiz. Bunları plastik kapaklarla kapatıyoruz.

Artık olgunlaştık. İşlem 40 günden 1 güne kadar sürer. Bazen ortaya çıkan kuşatmayı izleyin. Şarap guruldamaya başladığında, şarap türbülansını kaybeder ve berraklaşırız - kaselere dökün ve mantarlarla sıkıca kapatın.

Tanrıların içeceğimizi kıyamete yakın soğuk karda (rüzgâr sıcaklığının 10 dereceyi aşmadığı) saklayalım. Raja'yı daha fazla kurtarmazsan şarap ekşiyebilir.

Üzümden ev yapımı şarap: su ile yapılan tarif

İlave su kullanarak şarap yapmanın başka bir garip yolu.

Depolar:

  • 5 kg üzüm;
  • 7,5 litre su;
  • 3,5 kg limon suyu.

Hazırlık:

  1. Meyveleri boyundan alıp temiz bir kasede ellerinizle ezin. Suyla doldurun ve salatalıkla cızırdatın.
  2. Gazlı bezle örtün ve yaklaşık 7 gün boyunca ılık bir yerde bekletin. Rengin dağılmamasını sağlamak için şırayı günde 3 gün karıştırıyoruz.
  3. Bir süre sonra kuşatma altındaki toprağı güçlendirin, soulia'ya dökün ve hayvanın üzerine tıbbi bir eldiven takın.
  4. 7 gün boyunca sıcak bir yerde bırakın. Daha sonra köpüklü içeceği bir pipet veya ince bir hortum kullanarak tortudan süzün ve kaselere dökün.

Şarabın tadına varmadan yaklaşık bir ay önce içilmesi tavsiye edilir. Böyle bir tadın tadı incelikli ve hassastır, tek kelimeyle büyüleyici!

Beyaz üzümlerden lezzetli şarap


Harika bir tada sahip, kolay bir içecek için en uygun çeşitler şunlardır: White Muscat, White Capture, White Half, White Miracle, White Veleten, Husaine White (Lady's Fingers) ve diğerleri.

Depolar:

  • 10 kg üzüm;
  • 3 kg salatalık pisku.

Hazırlık:

  1. Hasat edilen üzümleri ayırın, çürük meyveleri çıkarın. Diğer meyveleri emaye bir kaba aktarın.
  2. Onları görebilmeniz için ellerinizle açmanız iyi olur. Daha sonra gazlı bezle örtün.
  3. Beş gün boyunca ılık bir yere (sıcaklık – 20-22 derece) koyun. Günde bir kez tahta bir spatula ile karıştırın.
  4. Daha sonra posayı drushlyak'ın üzerine atıp cam eşyada işliyoruz. Tamamen akılda kalıcı değil; yalnızca %70-75 oranında. Şekeri kaynatıp karıştırın. Üstüne delikli bir tıbbi eldiven yerleştirip elastik bir bantla sabitliyoruz.
  5. Wort demlendi, yaklaşık üç kez döküldü. Bu saatte damak zevkinize göre zukor ekleyebilirsiniz. Bu durumda şarap bir veya iki yıl daha dayanacaktır.
  6. Daha sonra üzüm suyunu bir kaseye süzün. Bunları tapalarla kapatıyoruz ve üç ay boyunca bodruma koyuyoruz.

İçecek olgunlaşabilir. Ancak o zaman servis edilebilir.

Yeşil üzümlerden şarap için klasik ev yapımı tarif

Lezzetli bir içecek hazırlamak için en iyi yeşil üzüm çeşitleri: Aligote, Kokur, Riesling, Chardonnay, Sauvignon, Sylvaner, Fetyasca, Pervenets Magaracha, Müller-Thurgau.

Depolar:

  • 15 kg yeşil üzüm;
  • 4,5 kg salatalık pisku.

Hazırlık:

  1. Toplanan meyveleri sıralayalım ve meyveleri görelim. Üzümleri bir bardağa krema haline getirin ve temiz, metal olmayan bir kaba koyun. Mitya'nın meyvelere ihtiyacı yok.
  2. Fırçaları ezmemeye dikkat ederek ellerinizle üzümleri hatırlamakta fayda var. Daha sonra katlanmış topları gazlı bezle örtün. Aromatik macunu topaklardan çalmak ve ekşiye erişimi sağlamak istiyorsunuz.
  3. Bulaşıkları 18-22 derece sıcaklıkta, daha düşük değil, karanlık bir yere getiriyoruz. 2-3 gün ara verildi. Şırayı fermente etme zamanı geldi ve zengin bir şekilde ortaya çıkacak.
  4. Daha sonra mayşeyi süzün ve tülbent veya süzgeçten geçirin. Fazla meyveler görünür ve vikinemodur. Ve sonra onu ruha geri aktardık ve canavarı özgür adamın tabaklarının dörtte birinden mahrum bıraktık. Zukoru oraya ekleyin, eriyene kadar iyice karıştırın. Tahta veya cam bir spatula ile karıştırın.
  5. Zamanı geldiğinde eldiveninizi açın, parmağınızla delin ve şarabı karanlıkta kaynamaya bırakın. Kredi süreci 22 ile 57 gün arasında sürmektedir. Bu saat içinde şarap yavaş yavaş berraklaşır, eldiven gevşer ve tabakların dibinde bir kuşatma oluşur.
  6. Tortuyu humik bir tüp kullanarak dikkatlice filtreliyoruz, şarabı temiz kavanozlara ve şişelere döküyoruz. Üç veya dört ay soğuk bir yerde olgunlaşmasına izin verin. Bir saat içinde kuşatma yeniden dibe çöktü ve hafif bir aroma ve demlenmiş bir lezzet yayıldı.
  7. Şarabı tekrar pipetle süzüyoruz ve garnitürde rosillemo yapıyoruz.

İki veya üç gün yeşilliklerde veya bodrumda saklıyoruz. Bu tür şarabın gücü 9 ila 12 derecedir. Yemesi kolay ve doyurucudur, soğutulmuş olarak servis edilir.

Siyah üzümden şarap nasıl yapılır


Siyah üzümlerden yapılan sarhoş içecek antioksidanlar, vitaminler ve mikro elementler açısından zengindir. Ekşi bir tat katar, kolesterolü temizler, gerginliği normalleştirir. Şarap için ideal çeşitler: Black Prince, Black Smaragd, Original, Odessky Black, Pino, Black Pearl, Muscat Gamburzky, Tsimlyansky Black. Küçük meyveli kalın üzüm saplarını seçin; koku özellikle suludur.

Depolar:

  • 10 kg siyah üzüm;
  • 3 kg salatalık pisku.

Hazırlık:

  1. Hasat edilen üzümleri ayıklayın, kremasını ve sıkıştırılmış meyveleri çıkarın. Emaye kaplara aktarın, ellerinizle veya tahta bir sallayıcıyla bastırın. Fırçalara zarar vermemeye dikkat edin.
  2. Karışımı gazlı bezle örtün ve en az 18 derece sıcaklıkta karanlık bir yere koyun. Üç gün bekleyeyim. Akşam üzüm karışımını karıştırın.
  3. Berrak bir köpük ve ekşi bir koku varsa, içeceği süzün. tuşuna basın ve silin. Suyu temiz, temiz bir kaba (kavanoz veya çorba) dökün ve hayvanı içeriğinin% 25'inden mahrum bırakın. Delinmiş eldiveni sıkın.
  4. Şarap kabını 22 ila 28 derece sıcaklıkta karanlık bir yere aktarın. İki gün sonra damak zevkinize göre tadın. Şarap ekşiyse zukoru ekleyin. Bunu yapmak için bir litre şıra ekleyin, 50 gr zukru ekleyin, karıştırın ve şırayı dökün. Fermantasyondan sonraki bir saat içinde (30-60 gün) bu prosedür üç kez daha tekrarlanabilir.
  5. Eldiven şişerse çıkarın ve tortuyu ince bir sakız hortumundan dökün. Fazla şarabı kaselere dökün ve sıkıca kapatın. İçeceğin olgunlaşması için soğuk bir yere koyun. Sıcaklık 5-16 derece civarında.
  6. Şarap 2-3 ay içinde hazır olacak. Bu kale 11 ila 13 derece arasındadır ve ormanda tasarruf süresi beş kayadır.

Bajanınız sırasında lezzetinizi baharatlarla zenginleştirebilirsiniz. Gösteriden sonra gençlere şarap katıyorlar.

Yak robiti baharatlı şarabı mı? Tarçın çubuklarını ve karanfil tomurcuklarını alın ve öğütün. Bunları keten torbalara koyun (cilt başına 1 çorba kaşığı), sıkıca bağlayın. Torbaları şarapla dansa yerleştirin (dans başına bir torba), mantarlarla kapatın ve iki derin torba yerleştirin. Servis yapmadan önce içeceği süzün.


Artık evde üzümden şarap yapmanın basit bir tarifini biliyorsanız, kolaylıkla hazırlayabilirsiniz. Denemeye başlayalım. Öyle olsa bile, bu süreç çok uzun sürer ama sonuç her zaman yavaşlar, özellikle de yaratıcı yaklaşım durgunlaşırsa. Hayatınızda daha romantik akşamların tadını çıkarmanızı dilerim!

Master4ef

Bu şaşırtıcı değil ama üzümlü ev yapımı şarap için en basit tarif en iyisidir! Sağdaki her şey pişirme işlemlerini basitleştirmiştir. Evde şarap tarifi ne kadar basit olursa, smoothie yapmak da o kadar kolay olur ve bu içeceğin hazırlanmasında en küçük smoothie tamamen kapatılabilir.

Bu makale, mağazadaki pahalı analoglardan daha kötü olmaması için üzümlerden ev yapımı şarabın nasıl hazırlanacağını göstermektedir. Ve tüm teknolojilere tam olarak uyum sağladığımız anda daha da iyi olacak!

Bu durumda burada karmaşık formüller veya zorluklar olmayacak, aşağıdaki tariflerin tümü basittir, ekstra adımlar ekleme zahmetine girmeden evde kolayca tekrarlayabilirsiniz!

Ev yapımı şarap hazırlamak için üç ana malzemeye ihtiyacınız var. Bu liste intikam almak içindir:

  • üzüm;
  • tsukor;
  • su.

Kalan bileşen, şarap yapımına yönelik tüm tariflere dahil değildir. Üzüm suyunun çok ekşi olduğunu ve hasta edeceğini ekliyorlar. Diğer durumlarda suyla seyreltmek içeceğe daha fazla lezzet katacaktır. Evde üzümden şarap hazırlanması üzümlerin toplanması ve işlenmesiyle başlar. Bağlarda fermantasyon için gerekli olan yabani mayalardan mahrum kalınacaktır. Bunun için meyvelerin 2-3 günlük kuru havalardan sonra toplanması gerekir. Üzüm satın alınırsa meyveler hasat edilemez.

Damıtma sonrası ev yapımı şarabın hazırlanması üç aşamayı içerir. Pokrokov'un nasıl içileceğine dair talimatları şu şekilde açıklanabilir:

  1. Hamuru çıkarın. Vaughn, şarap yapımının bir ara ürünü ve bir yığın şımarık üzüm fidesidir. Petekleri toplamak kolay değil ama şarabı onlarla süslemek de kolay değil.
  2. Ayrılmış şıra. Bu aşama pulpanın alınmasından 3-5 gün sonra başlar. Arkasında mutlaka açıklığa kavuşturulmamış üzüm suyunu görebilirsiniz. Bu şarap henüz genç ve mayalanmaya başlamadı.
  3. Brodinnya. Bu aşamada şaraplık üzümler çoğalır ve üzümden çıkan zukor meyvesi işlenerek alkole dönüştürülür. Daha sonra şıra hamurdan güçlendirilir, çalışan bir cam kaba dökülür ve bir tıpa, su contası veya tıbbi eldiven ile kapatılır. Bu aşamada ev yapımı şarabınıza malt ekleyebilirsiniz.

Gezinme saati

Fermantasyon, sıcaklık, fermantasyon ve maya aktivitesi gibi birçok faktörden etkilenir. Ev yapımı üzüm şarabı kullanıldığı sürece bunun besin açısından kesin bir cevabı yoktur. Bu süreç yaklaşık 30-90 gün sürebilmektedir. Arama üç aşamaya ayrılmıştır:

  1. Cob. Maya mantarları aktif olarak çoğalmaya başlar.
  2. Burhlivy. Bakteriler çoğalmaya başlar ve şıradaki tüm suyu alır. İlk birkaç gün aktif bir tıslama ve köpüklenme olacaktır. Şarap bu aşamada ne kadar süre fermente olur? Gerekli ses seviyesine bağlı olarak 0 ila 100 dB arasında ayar yapabilirsiniz.
  3. Sessizlik. Wort sakinleşecek, ampuller artık zengin olmayacak. Ve köpük çöker ve fermantasyon alt toplara gider. Bu aşamanın önemsizliği, mantarların tüm posayı alkole dönüştürme süreciyle gösterilir.

Tsukru'nun kalınlığı

Bitmiş içecekte yaklaşık %1 alkol, şıradaki %2 zukru ile sağlanır. Ortalama Rus smoothie'sinden daha geniş olan üzüm çeşitlerinin posası nadiren %20'yi aşıyor. Bu durumda verim yaklaşık %6-7, maksimum %10 olur. Üstelik malt sıfır olacak ve tadı ekşi ve buruk olacaktır. Mayşenin kan içeriği% 15-20'yi geçmemelidir, aksi takdirde maya mantarı fermente olmayı bırakacaktır. Üzüm şarabının ne kadar tsukru'ya ihtiyacı var? Tadı ekşimeye başladıktan sonra ürün yavaş yavaş eklenir. Cildin litresi başına 50 gr elma suyuna ihtiyacınız var. 1-2 litre sıcak şıra ile seyreltilir, ardından şerbete geri gönderilir. Fermantasyonun ilk 2-3 günü boyunca her 3-4 günde bir soyun. Meyve suyu tadınca ekşimiyorsa kabak çoktan kurumuş demektir ve başka bir şey eklemenize gerek yoktur.

Oranlar

Geleneksel versiyon için 10 kg üzüm alın. Cildin yaklaşık 100-200 gr tsukruya ihtiyacı varsa 1-2 kg zagal gerekecektir. Aşırı yağışlarda suya ihtiyaç duyulur. Şişeden 1 litre meyve suyuna 500 ml alın. Şarabı bitirdikten sonra meyan kökü, meyan kökü veya güçlendirilmiş ile için. Diğer bir seçenek ise likör içeceğidir. Ev yapımı şarap oranlarını alkol ve narenciye suyu yerine üzümle karıştırmak için tablo.

Video - Üzümlü şarap

Ev yapımı üzüm şarabı tarifi

Krok ben

Kağıt hamuru kütlesi, hazırlanmış büyük bir kaptan - ahşap veya polietilen bir fıçıdan veya emaye bir tencereden çıkarılır, böylece sadece 2/3 oranında kaplanması gerekir. Kabı pamuklu bir bezle kapatıp kazıkla sabitliyoruz.

Fermantasyon sıcaklığı: 18-23°C. Sıcaklık yüksekse, nihai ürünün asitliği etkilenecek veya şıranın fermantasyonu okset haline dönüşecektir.

18°C'nin altındaki sıcaklıklar, böyle bir sıcaklıkta başlamayabilecek fermantasyon sürecini engeller.

Bağcılar şunu doğruladı: Üzümleri 10-15 ° C sıcaklıkta temiz havaya getirirseniz, toprak ev sıcaklığına kadar ısınacaktır.

Koku ısınmayana kadar onları sıkmaya başlayamazsınız.

Üzüm posası içeren kabı 3-5 gün sakin bir yerde bırakın. Hasat başlar başlamaz maya bakterilerinin hızlı bir şekilde büyümesi başlar ve buna fermantasyon da eşlik eder.

Wort aktif olarak kalınlaşmaya başlar ve nadir kütlenin yüzeyinde kağıt hamuru birikmeye başlar, bu da karbondioksitin aktif salınımıyla kolaylaştırılır. Yükselen posanın günde birkaç kez şıra ile karıştırılması gerekir, aksi takdirde posa peroksitlenir ve şarap donar.

Ev yapımı üzüm şarabı hazırlamak için, birçok bağcı sadece taze meyve suyunu vikorist olarak kullanır ve kabuklarını ve posasını atar. Ale, güzel, zengin bir renge sahip aromatik içeceği çıkarmak için profesyonel şarap üreticileri, şaraba asil bir tat veren posayı görmekten asla çekinmezler!

Krok II

3-5 gün sonra, hamur sıkılır - böbrek bir kırıcıdan, ardından bir top yenilmemiş gazlı bezden geçirilir. Şimdi, daha fazla fermantasyon için, şerbet hacminin dörtte üçü kapasiteli bir bardağa dökülür ve bir tıpa ve pipetle sıkıca kapatılır.

Pulpa çıkarılırsa ön kesim atlanır.

Karbondioksitin sokulması için kullanılan bu tüpe, mayşeyi ekşilik ve ekşilikten koruyan su contası denir. Tüpün bir ucu şarabın üzerine, diğer ucu ise bir litrelik kavanoz veya şişe suyun üzerine indiriyoruz.

Bu aşamada üzümden yapılan ev yapımı şarabın değerini düzenliyoruz. Meyvelerde çok fazla fruktoz ve fermantasyon işlemi sırasında eklenen çok fazla zur bulunmalıdır. Ülkemizde yetişen üzüm çeşitlerinin %20'den fazla fruktoz içermemesi ve kabak eklenmesi gerekecektir. Aksi takdirde sek, ekşi şarabı reddederiz.

Eklenen tsukor dozu: 1 litre mayşe başına 200-250 g tsukru. Bunu yapmak için, suyunu çıkarmanız, ısıtmanız ve bir poşete öğütmeniz, ardından bir kaba dökmeniz ve bir tıpa ile güvenli bir şekilde kapatmanız gerekir.

Üzümün oda sıcaklığında yaklaşık 21-30 gün kadar posasız mayalanmasını sağlayın. Fermantasyon işlemi sırasında maya dibe çöker, şarap parlar ve yavaş yavaş güçlenir ve atmosfere karbondioksit salınır.

Krok III

Arıtılmış şıradan gelen tortuyu güçlendiriyoruz: dökme yöntemini kullanarak (bir saman aracılığıyla, kabı şarapla dolu kabın altına indirerek). Dikkatli bir şekilde kızdıramıyorsanız, şarabı başka bir gazlı bez topuyla süzün.

Tekrar tekrar kontrol edelim. Eğer sek şarap seviyorsanız daha fazla tsukor eklemenize gerek yok. Meyan kökü şarabını daha çok seviyorsanız zukoru ekleyin, tamamen eriyene kadar şarabın içinde karıştırmayı unutmayın.

Hazırlanan koyu renkli bir kaba dökülüp, bilindiği gibi karbondioksitin hala görülebilmesi için hafifçe kapatılır.

Krok IV Krok V

Şarap yapımının bu aşaması ev halkının zihninde daha da tartışmalı hale geliyor çünkü... Cilt ustasının kendi fikri var. Olgunlaşmamış üzüm şarabının sterilizasyonundan bahsediliyor.

Bazı bağ yetiştiricileri şarabın birkaç ay boyunca doğal olarak olgunlaşabileceğini biliyor ve bu konuda endişelenmeye gerek yok. Doğal olgunlaşma için üzümlerden şarabı fermente etmeden önce cilde su contaları takmanız ve onu serin ve karanlık bir yere koymanız gerekir.

Olgunlaşmaya en az 2-3 ay harcanır ve bu süre zarfında kuşatma çözülene kadar şarap birkaç kez dökülür.

Şarap üreticilerinin çoğunluğu, şişeleri şarap malzemesiyle sterilize etmeye ve bunları sıkı bir şekilde kapatılmış koyu kaplarda daha da olgunlaştırmaya güveniyor.

Bu tarifin nasıl çalışmasını istersiniz?

  1. Şarap kaselere dökülür, hafifçe kapatılır, bir tür beze sarılır ve bir su tankına yerleştirilir (kasenin omuzlarına ulaşmalıdır).
  2. Kaselerden birine bir termometre indirilir ve kasedeki şarabın sıcaklığı 60 dereceye çıkana kadar sterilize edilir. Sterilizasyon işlemi tamamlanan.

Sterilizasyon işlemi sırasında şarap mayaları sürekli olarak ölür ve bu da daha sonraki fermantasyon sürecini imkansız hale getirir. Bu durumda suya yakın olan havuzlar tıkaçlarla kapatılarak karbondioksitin dışarı çıkması sağlanır.

Sterilizasyon tamamlandıktan sonra şişeler sıkıca kapatılır. Kaselerde oda sıcaklığına gelmesini bekleyin ve ardından serin bir yerde muhafaza edin.

Sterilizasyona tabi tutulan şarap malzemesi mucizevi bir şekilde parlar, gözle görülür şekilde parlar ve şarabın tadı oksamit yumuşaklığına benzer ve ağızda harika bir tat bırakır. Tanrıları iç! Ancak kısırlaştırmadan sonra birkaç kez “kuşatmayı hafifletmek” gerekir.

  1. Hafif meyvelerden yapılan şarap için optimum fermantasyon sıcaklığı 18 ila 22 derecedir. Koyu üzüm çeşitleriyle hazırlandığında 20-28 derecede olgunlaştırılması en doğrusudur.
  2. Ev yapımı şarap kötü korunmuştur. Bodrum katında 10 dereceye kadar sıcaklıkta bir gece durmak harika, sonra tadını çıkaracaksınız.
  3. Şarap yapımında şarabın aşırı asitlenmemesi veya aside dönüşmemesi için aşamaların kaçırılmaması çok önemlidir. Katkı maddelerinin sayısını, fermantasyon süresini ve odanın sıcaklığını içerecek özel bir takvimin kime oluşturulacağını sorun. Mükemmel tarifinizi bulmaya çalışalım.
  4. Yaz geç geldiyse, üzümler ekşiydi ve güneş için olgunlaşmadıysa lütfen kabak miktarını artırın.
  5. Üzümler hızla sekizliye dönüşür. Bu nedenle hasat edilen üzümlerin hemen işlenmesi gerekmektedir.

Şarap yapımının çok karmaşık bir süreç olduğunu düşünüyorsanız içiniz rahat olsun. Zengin üzüm hasadı evde aromatik içeceğe dönüştürülebilir. Kimin ihtiyaçları için en basit cihazlar büyük önem taşıyor.

Şarap hem beyaz hem de koyu üzüm çeşitlerinden veya çavdar üzümlerinden hazırlanabilir. Hazırlık ilkesi pratik olarak aynıdır, doğru taktikleri hızlı bir şekilde seçmek önemli değildir.

Hazırlamanın temel prensipleri

Şarap hazırlamak için yalnızca olgun üzümleri seçin. Olgunlaşmamış veya fazla olgunlaşmamış meyveler normal şarap üretmez: fermantasyon süreci etkilenecek ve tadı acı, ekşi vb. olacaktır. Bu kural herhangi bir üzüm çeşidi için geçerlidir.

Fermente şarabın kullanıldığı bir bardak sıvı, bir su contası (başka araçlarla mümkündür), gazlı bez ve şişeler hazırlamak gerekir. Mutfağınızda harç gibi bir koku varsa daha fazla mutfak malzemesine ihtiyacınız olabilir. Şarabın olgunlaşması bir aydan fazla sürse bile sabırlı olmak önemlidir.

Ev şaraplarında siyah üzümlerden şarap

Pişirme saati

100 gram başına kalori içeriği


İçeceğin lezzetle hazırlanmasının geleneksel versiyonu salatalıkla kolayca tatlandırılabilir.

Nasıl hazırlanır:


Porada: Su contası, bir parmağınızda bir delik açmanız gereken bir sakız eldiveninden yapılabilir. Bundan sonra eldiveni boynunuza çekin. Şişmeye başlar ve bir ay sonra şişerse fermantasyon bitmiş demektir. İçtiğin zaman daha parlak olacaksın.

Üzüm ve ballı ev yapımı şarap

Bu tarifte aromatik balın yerini tsukor alıyor, bu nedenle şarap yumuşak çıkıyor ve orijinal bir aromaya sahip oluyor.

Saat kaç - 1,5 ay.

Kalori içeriği – 66 kcal.

Nasıl hazırlanır:

  1. Suyu bir çorbaya dökün ve karıştırın. Bir litre bundan ve bundan dökebilirsiniz;
  2. Buraya bir litre bal dökün, karıştırın. Nadir bal almak önemlidir, vikorist olmak daha kolaydır;
  3. Mayayı ekleyin, karıştırın;
  4. Hayvana bir su contası takın ve ortamı bir buçuk ay boyunca karanlık ve sıcak tutun;
  5. İlk üç gün masayı üst kısmı dibe çökecek şekilde karıştırmanız gerekir;
  6. Fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra şarabın süzülmesi gerekir;
  7. Daha sonra kalan balı karıştırın ve kavanozlara dökün. En geç iki ay önce yaşayın.

Porada: Yapay bal değil, doğal bal kullanmanız gerekiyor. Şaraba sadece maltlık değil, aynı zamanda karakteristik bir aroma ve tat verin.

Su ilave edilmiş meyan kökü içeceği

Bu tarifte siyah üzüm kullanılıyor ve su, şarabın daha az yoğun olmasını sağlıyor.

Saat kaç - 45 gün.

Kalori içeriği – 80 kcal.

Nasıl hazırlanır:

  1. Hamuru başınıza yerleştirin ve belirtilen miktarda suyu buraya dökün;
  2. Zukoru fırçalayın, karıştırın, boynuna gazlı bez bağlayın;
  3. On gün boyunca karanlık bir yere (sıcaklık – 24 derece) alın;
  4. Bundan sonra posa çıkarılabilir ve posa filtrelenebilir;
  5. Wortu temiz suya dökün ve bir su contası takın;
  6. Gezinti için en az bir ay ayırın;
  7. Bittiğinde şarabın tadına bakma zamanı gelir. Zevk için zukor ekleyin;
  8. Temiz kaselere dökün ve yatay konumda birkaç ay bekletin.

Porada: Şarabın olgunlaşma döneminde ayda iki ay süzülmesi, berraklaşması açısından önemlidir.

Güçlendirilmiş üzüm şarabı

Alkol suçluluktan daha fazla kaçınmaya yardımcı olur, ama aynı zamanda onu daha zengin bir şekilde öldürmeye de yardımcı olur.

Saat kaç - 2 ay.

Kalori içeriği – 196 kcal.

Nasıl hazırlanır:

  1. Meyveleri ayırın ve ardından elle bir yulaf lapasına toplayın, temiz bir kaba (metal değil) aktarın, üzerini bir parça gazlı bezle örtün ve üç gün bekletin;
  2. Posasını çıkarın, salatalıkla karıştırın, boyundan başka bir kaba aktarın ve bir su contası takın;
  3. İkinci ay sıcak ve karanlık bir yere geçin;
  4. Fermantasyon işlemini tamamladıktan sonra, mayşeyi filtreleyin, tüm tortuyu atın ve aşağıdaki prensibe göre alkolü genç şaraba dökün: şarabın son kütlesinde% 20'den fazla alkol olmamalıdır;
  5. İki gün sonra içeceği tekrar süzün, kaplara dökün ve olgunlaşması için iki gün bodrumda saklayın. Yatay konumda tutun.

Porada: İki bardağa damıtılması gereken zenginleştirilmiş şarap, aynı kaba dökülüp daha sonra kaselere dökülebilir.

Kuru şarap tarifi

Kuru şarap çıkarmak için beyaz üzümleri katkı maddesi olmadan damıtmaya yönelik bir seçenek.

DEPOLAR KILKİST
üzüm 10 kg

1 ay saat kaç?

Kalori içeriği – 65 kcal.

Nasıl hazırlanır:

  1. Meyveleri hazırlayın: olgunlaşmamış, fazla olgunlaşmamış ve sıkıştırılmış olanları ayırın;
  2. Daha sonra bunları elinizle kaldırın veya havanla dövün. Cilt ile meyve suyu arasındaki temasın kısa olmasına dikkat etmek önemlidir;
  3. Hamura su ekleyin;
  4. Karışımı meyve suyuyla birlikte yaklaşık dokuz yıl bırakın;
  5. Daha sonra küçük bir hortum kullanarak süzün;
  6. Küçük bir şarap alın, şarabın durduğu kapasitenin yarısına kadar indirin. Ateşe verin ve yanmasına izin verin. Bu işleme fümigasyon denir ve erken fermantasyon sürecinden önce gelir;
  7. Üçüncü suyu bir kavanoza dökün (ya da zaten içilmiş) ve için;
  8. Üçte birini daha dökün, tekrar karıştırın ve üçüncü kısımla tekrarlayın;
  9. Daha sonra fazlasını hayvana ekleyin;
  10. Sıcak yeri temizleyin;
  11. Zaten genç olduktan bir ay sonra şarap damıtılabilir. Eğer malt tespit edilmemiş ve fermantasyon tamamlanmışsa filtrasyona başlanabilir;
  12. Danslara dökün ve bir ay daha soğuk bir yerde saklayın.

Porada: önce bir kap içinde bir kap bulunan ayrı bir tüp kullanarak kulağı filtreleyin ve ardından ikinci filtreleme için bir gazlı bez topu kullanın.

Meyan kökü içeceği

Beyaz üzümlerin yanı sıra zukor ve su da vikorize edilir. Bu meyan kökü şarabı içmenizi sağlar.

40 gün saat kaç?

Kalori içeriği 98 kcal'dir.

Nasıl hazırlanır:

  1. Meyveleri karıştırın ve mayşeyi korumak için ezin;
  2. Sonra onu beş kez mahrum bırakın, üzerini gazlı bezle örtün;
  3. Suyu kabın içine dökün ve kurbağa kabak ve suyu ekleyene kadar karıştırın;
  4. Her şeyi üç gün bekletin ve sonra posa ile birleştirin;
  5. Daha sonra karışımın tamamını bir kaba koyun, hayvana su contası takın ve onu en az bir ay boyunca sıcak ve karanlık bir yerde bırakın;
  6. Daha sonra şarabı süzün, kaselere dökün ve yaklaşık yirmi dakika pastörize edin;
  7. En az iki ay boyunca imha için rezerve edin.

Porada: Fermantasyondan sonraki iki ay içinde şarap içilir ve içeceğin çoğu, en az yarım düzine, bir saatten az bir süre boyunca saklanır.

Vikoristannyam eldivenli ev yapımı şarap tarifi

Koyu üzüm çeşitlerinden yapılmış, benzersiz bir hümik eldivene benzeyen vikory mührüne sahip harika, aromatik bir şarap.

50 gün saat kaç?

Kalori içeriği – 53 kcal.

Nasıl hazırlanır:

  1. Üzümleri ayırın, elle veya havanda olgunlaştırın ve ardından belirtilen miktarda su ile seyreltin;
  2. Hayvanı gazlı bezle kaplayarak uzun süre sıcak bir yerde bırakın;
  3. Daha sonra biraz yardım ve gazlı bez için bölgeye basın;
  4. Şişeye zukruyu, mayanın tamamını ve hazır özü ekleyin;
  5. Tüm masayı soulia'ya aktarın;
  6. Orijinal tıbbi sakız eldivenini (beyaz veya siyah renkte) alın. Vikonati'nin parmaklarından birinde, örneğin ortasında çıplak bir delik var. Boynunuza doğru çekin. Bu bir su contası olacak;
  7. Zalishiti ve chotiri dobi;
  8. Daha sonra şişenin diğer yarısını zukruya ekleyin, karıştırın, en az bir ay kaynamaya bırakın. Bu süre zarfında içeceğin tadına bakın ve gerekirse zukor ekleyin;
  9. Şişirilen eldiven içeri düştüğünde fermantasyon işlemi tamamlanır. İnce bir hortum kullanarak kuşatmayı şaraptan çıkarmak gerekir;
  10. Hayvanı naylon bir kapakla kapatarak genç içeceği bir hafta boyunca kavanozdan çıkarın;
  11. Tortuyu karıştırmadan şarabı tekrar süzün;
  12. En az bir ay daha dansları olgunlaştırmayı bırakın, sonuna kadar kısaltabilirsiniz.

Porada: migdal özünü eklemenize gerek yok ama uzaktan asil konyağa benzer hoş bir aroma veriyor.

Çok fazla üzüm varsa, meyveleri ayaklarınızla ezebileceğiniz bir fıçı satın almak daha iyi olur. Bu, fırçalara zarar vermeyecek ancak süreç çok daha sorunsuz ilerleyecektir. Meyve suyunu korumak için bazı meyveleri nem altında kurutun.

Su sızdırmazlığı su ile oluşturulabilir. Bir fişe, bir hortuma ve bir kavanoz suya ne için ihtiyacınız var? Numunede hortumun boyutunda bir delik açın. Hortumu tapanın yakınına yerleştirin ve onunla kapatın, böylece hortum sızıntı yapmayacaktır. Diğer ucunu bir kavanoz suya yerleştirin. Jöleyi bu şekilde çıkarmayın, ancak gazı su aracılığıyla kavanozun içine "ağdırın".

Ev yapımı şarap tatlı ve tuzlu bir içecektir. Teknolojiyi takip edip terpin stoklarsanız sonuç konusunda endişelenmenize gerek kalmayacak. Göreyim seni!

Üzümden yapılan şarap en eski ve en asil içkidir. Doğru şekilde hazırlanıp küçük dozlarda uygulandığında iyileşme fonksiyonlarını iyileştirir, vücudumuzu iyileştirir, gençleştirir, gücü ve enerjiyi yeniler, serbest radikalleri ve toksinleri uzaklaştırır. Şarap, bronşit ve bacak iltihabına, tüberküloza ve diğer birçok ciddi rahatsızlığa yardımcı olur. Bu nedenle, sadece içmek mümkün değil, aynı zamanda gereklidir - bu nedenle tıp mesleği açıktır.

Ev yapımı şarap

Doğal olarak mağazaya gidip bir parça kırmızı, kırmızı veya beyaz satın almak armutları soymak kadar kolaydır. Ancak en önemlisi kendi ellerinizle içip hazırlamaktır. Size nasıl para kazanacağınızı anlatacağız. Süreç neden başlıyor ve hangi aşamalardan geçmesi gerekiyor? Ne tür vikorları daha iyi içmeliyim? Neden çalışmalıyız, fermantasyon için kapları nasıl kullanmalıyız ve bitmiş ürünü nasıl saklamalıyız? Kısacası, Golovna'yı nasıl yapacağınızı iyice öğreneceksiniz - sadece önerileri izleyin ve her şey sizin için harika olacak!

Üzüm seçin

Bu çok önemlidir: İçmek için meyve çeşitlerinin seçiminde özel bir sınırlama yoktur. Demek ki içinizde hangi asma yetişiyorsa onu onunla hazırlayın. Üzümlerden nasıl şarap yapılacağı konusunda profesyonellerin tavsiyelerine uyarsanız, Isabella, Kapshun, Muscat, Lydia, Aligoti, Buzoiki, Moldova ve diğer taze çeşitlerden şarap kullanmak daha iyidir. Golovne, böylece üzümler iyi olgunlaşır, demlenir ve tatlı olur. Yaprakları donmadan ve odundan önce toplayın, böylece koku kurur ve meyveler birikip meyveyi israf etmez. Bundan önce eşekarısı ve kuşlar tarafından yakalanabilirler. Bunlar üzümden şarap yapımına dair bazı basit temel tavsiyelerdir!

1 numaralı tarif (az miktarda üzüm için)

Su hazırlamak için pek çok teknoloji var. Bu çeşitte çok sayıda peynir var. Doğal mayadan yapılan zukru ve ekşi maya gibi ilave katkı maddeleri ile çalışılması tavsiye edilir. Üzüm hazırlama sürecini başlatın. Fırçaları dikkatlice ayırın, kiri, yaprakları toplayın, kapalı parçaları vb. çıkarın.

İdeal olarak tüm meyveler topraktan çıkarılmalıdır. Ancak elbette süreç zahmetli ve özenli. Özellikle bir düzine kilogramdan fazla üzümünüz olduğu için. Özel bir pres yardımcısı kullanıyorsanız meyveleri seçip içinden geçirin. Veya patates püresi için bir makine konusunda yardım isteyin. Ya da Celentano'nun başrolde olduğu “Tidying Up the Nimble” filminin kahramanının meşhur yöntemini uygulayıp ayaklarınızla boğarak müzik dinleyebilirsiniz.

Meyveler püre haline getirildikten sonra üzümlerden ev yapımı şarap yapmaya başlayabilirsiniz. Tarifler: Masayı bir cam veya emaye kaseye koyun ve 60 dereceye kadar ısıtın (aşırı ısınmaması için bir termometre kullanın, aksi takdirde şarabın tadı aynı olmayacaktır). Daha sonra püreyi soğumaya bırakın, saf suyunun kalması için tülbentten sıkıca bastırın. Şarabın tadı ekşiyse limon şurubunu (yarım bardak suya 100 gr şeker) dökün, karıştırın ve ekşi maya başlangıç ​​maddesini ekleyin. Üzümden şarap nasıl yapılır: Ürünü yaklaşık 2 ay fermente etmek için kabı meyve suyuyla birlikte ılık bir yere koyun. Tekrar sıkın, gerektiği kadar ekleyin, öğütün, iyice eriyene kadar karıştırın. Dibindeki tortunun çıkması için dikkatlice dökün, şarap dansa hazır olsun, serin bir yerde saklayın. Başka bir tarif için üzümlerden şarap nasıl yapılır - okumaya devam edin.

Ev yapımı üzüm şarabı - tarif No. 2

Hasatı ayırın, meyvelere meyve suyu ekleyin. Bunları derin bir kaseye koyun. Meyveleri tekdüze bir macun haline getirmek için ahşap veya porselen bir dokumacı kullanın. Fırça seçmek zorunda değilsiniz. Meyve püresine dayalı üzümlerden şarap nasıl yapılır: üzerine zhurn serpin ve bir hafta boyunca karanlık ve serin bir yerde fermantasyona bırakın. Kabı keten portalla örtün. Belirlenen saatin bitiminden sonra şarabı bir tülbentten süzün, kaselere koyun ve saklayın. Yogoyu et sosundan önce servis edin. Bu tarif için koyu üzüm çeşitlerinden ev yapımı şarap yapın.

Bunu saygıyla kabul etmek mutluluk verici. Şarap için tasarlanan yerde herhangi bir keskin, yabancı koku yoktur: koku, mevcut içecek tarafından aktif olarak emilir. İşte şarap yapımı ve muhafazası için ideal kaplar - meşe fıçılar, emaye tencereler ve kovalar, şişeler.

Sırları paylaşma

İlk sır: Üzümlü şarap (Budinka'da hazırlanan) meyveler kremalı olduğu için neden bu kadar lezzetli çıkıyor? Öncelikle bu şekilde peyniri dikkatlice ayırabilir, rengini, olgunlaşmış ve sıkıştırılmış meyvelerini çıkarabilirsiniz. Bu nedenle, nihai ürünün (asil içecek) de mühürlenmediğine dair ön garantiyi elinizden almış olursunuz.

Aksi takdirde meyveleri hemen ezerseniz şarap acı ve aşırı ekşi olur. Tobto. Artık deneyimleyeceğiniz yüksek kalite değil. Üçüncüsü, mucizevi olması için üzümden şarap nasıl hazırlanır? Hazırlanan meyvelerin derhal suyunun sıkılması gerekir. Fermantasyon süreci başladığında taneli meyveler kurumaya hazır hale gelecektir. Ve üzümleri bozulmadan bırakmak mümkün değil. Bu, presle veya elle yapılır. Meyve sıkacağı da kullanabilirsiniz, ancak bu en iyi seçenek değildir. 4-5 gün boyunca, demleme bitene kadar suyu sıkarken aynı zamanda sıcak bir yerde bekletin. Daha sonra süzün, kaselere dökün ve fermantasyona gönderin. Bu, şarap hazırlamanın ilk aşamasını tamamlayacaktır.

Sağ gölgeleme

Yeterli meşe fıçınız yoksa 5-10 litre hacimli cam şişelerde fermente edebilirsiniz. Yaklaşık üçte ikisini doldurun. Gemilerde görülebilen karbondioksit için yeterli alandan yoksun bırakılmış olabilir. Danslar doldurulduktan sonra hava geçirmez şekilde kapatılmaları gerekir. Dökülmeyi önlemek için mantarların kenarlarını sızdırmazlık mumu ile doldurun, hamuru veya hamurla kapatın. Sadece içlerine delikler açtığınızdan ve içinden gazın çıktığı küçük tüpler (örneğin damlalık gibi) yerleştirdiğinizden emin olun. Tüpün serbest ucunu bir kase veya bardak suya yerleştirin. Şarap ve üzüm içmenin bir diğer yolu da boynunuza küçük keseler asmaktır. Kalın bir saç tokasıyla onları delmeyi unutmayın!

Ne zaman şaraba dönüşür?

Üzüm suyunu tanrıların içeceğine dönüştürmenin bir sonraki aşaması - fermantasyon. İki ila üç ay kadar sürer. Kapları yan yana serin bir yere, örneğin güneşe yerleştirin. Sıcaklık orada 5 dereceden fazla değil. Karbondioksit gazı aktif olarak sıvıdan çıktığı için buna sık sık dikkat etmelisiniz. Tüplerin nereye yerleştirileceğini belirleyin, periyodik olarak yıkayın ve suyunu değiştirin. Gaz zayıf çıkıyorsa bujilerin sıkılığını ters çevirin. Aksi halde şarap boşa gidecek ve alkole dönüşebilecektir. Evde şarap yapılırken şarap yapımına baharın sonlarında başlanır. Yeni sezona kadar tam anlamıyla hazır olacağız!

Son aşama

Danslarda şarap akmayı bıraktığında temiz ve berrak görünür ve tekrar süzülebilen tortu dibe çöker, plastik bir dansta dökülüp kutsal masada içilir. Forteza yogo - yaklaşık 5 derece, lezzetli meyvelerin arkasında kuruya benzer. Ancak malt içmeyi seviyorsanız ürünü mümkün olduğunca iyice çıkarın. Bu amaçla şarabın tamamını veya bir kısmını tek bir kaba dökün (sadece kuşatmadan). Daha sonra cildin litresi başına 150 gr kabak ekleyin (zevkinize göre daha az ekleyebilirsiniz). Temizleyeceğim, daha önce şarabın bulunduğu şişeleri durulayacağım ve tekrar dökeceğim, tıkayacağım ve sonra "ekleyeceğim". Ampullerin kavanozların duvarlarına yapışması durursa işlem bir ay içinde tamamlanacak. Kaleyi 10-13 derece sulayacağım. Danslara dökün, soğuk bir yerde saklayın ve sağlığınız için için.

İnsanlar binlerce yıldır şarap yapımıyla uğraşıyorlar. Ev yapımı şarap yapımında en lezzetli ürün üzümdür. Bu meyvelerin çeşitleri farklılık gösterir, kabuğunun kendine has rengi, tadı ve aroması vardır. Yeşil üzümlerden yapılan şarap, şaraba tat ve rahatlık veren, cafcaflı, açık altın renkli bir içecektir. Evde yeşil şarabın nasıl hazırlanacağına dair tarife bir göz atalım.

Yeşil üzüm nasıl hazırlanır?

Meyvenin doğru hazırlanmasıyla şarapta çok fazla asit bulunabilir. Kırmızı üzümle süslenmiş yeşil üzümlerin kalorisi daha azdır. Şarabın bitkisel sistem üzerinde faydalı bir etkisi vardır. Derisi bol miktarda antioksidan ve selüloz içerir. Az miktarda kişnişte kardiyovasküler sistem için iyi doğal üzüm şarabı. Bunu mucizevi bir şekilde hafifletir ve migren ağrılarını hafifletir.

Öncelikle şarap nasıl yapılır tariflerine geçelim, mahsulün nasıl hasat edileceğine ve şarap yapımına en uygun çeşitlerin neler olduğuna bakalım.

Olgunlaşmamış meyveler, şarabın tüm lezzetini ortadan kaldırabilecek miktarda asit içerir. Olgunlaşmış meyveler, aynı zamanda asil içecek için de uygun olan fermente olmaya başlar. Bu nedenle tam olgunluğa ulaşmış ve henüz endişelenmeye başlamamışsanız üzümleri hemen toplamak çok önemlidir.

Ne yazık ki topraklarımızın hepsi güneş ve sıcaklık açısından zengin değil. Pek çok üzüm çeşidi istenilen olgunluğa erişememektedir. İçlerindeki asit seviyesini azaltmak için suyla seyreltin.

Sıcak ve güneşli havalarda şarap için bir taç toplayın. Tahtalar gitmişse yeşilliklerin kuru olup olmadığını kontrol etmeniz gerekir. Aksi takdirde meyveler, mayşenin uygun şekilde fermantasyonu için gerekli mayaya sahip olmayacaktır. Maya mikroorganizmaları sıcak ve nispeten düşük nemde çoğalır.

Hazırlamanın önemli aşamalarından biri meyvelerin seçimidir. Kurumuş, çürümüş, kuş ısırmış tüm üzümlerin gübrelenmesi gerekir. Çemberin ortasında bir renk belirir. Bu nedenle kulaklara yanlardan dikkatlice bakmak önemlidir.

Önemli! Şarap hazırlamadan önce yeşil üzümleri tüketin, aksi halde suyla durulayamazsınız. Böylece tüm maya karışır ve şarap yerine üzüm suyu çıkar.

Şarap için farklı üzüm türlerinden bahsedersek, burada sağda öznel lezzetler var. Ancak en iyi şarap daha tatlı ve aromatik çeşitlerden gelir. Meyve türlerinin tüketilmesi tavsiye edilmez; tadı karşı konulmaz olabilir ve kabul edilmeyebilir. Üstelik deri çeşidinin kendine has asitlik ve maltlık seviyesi vardır.

En iyi yeşil üzüm çeşitleri şunlardır:

  • Sauvignon.
  • Isabella.
  • Maskat.
  • Sylvaner.
  • Beyaz bir üzüm çeşiti.
  • Chardon.
  • Feteasca.
  • Kokur.
  • Aligot.


Vymogi'den tari'ye ve sıhhi akıllara

Ev yapımı şarap hazırlarken kısır zihinlerden kaçınmak önemlidir. Tüm kaplar iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır. İçeceğin döküldüğü cilt veya kavanoz sterilize edilmelidir. Variller ve diğer büyük kaplar ham sıvı ile tütsülenir ve üzerine buhar püskürtülür.

Süt veya fermente süt ürünlerinin saklandığı kapların şarap yapımı için kullanılması mümkün değildir. Laktik bakterilerin özellikle gözenekli yüzeylerden temizlenmesi çok zordur. Kokular tüm sürece nüfuz edebilir.

Acılık ve oksidasyonun gelişmesini önlemek için şarap hazırlarken asla metal mutfak eşyaları kullanmayın. En iyi malzeme ahşaptır. Ayrıca cam, seramik veya plastik kaplar da kullanabilirsiniz. Ortasının bakteriler tarafından kirlenmemesi için tüm temiz tabakları kapalı tutun.

Büyük bir yeşil üzüm kütlesi olduğunda, meyveleri ellerinizle ezin, önce yıkayın ve antiseptikle ıslatın.

Yeşil üzümlerden şarap yapmak için tarif

Evde yeşil üzümlerden şarap için klasik bir tarif sunuyoruz.


Depolar:

  • Seçilmiş yeşil üzüm – 10 kilogram.
  • Zukor – 1 litre bitmiş meyve suyu başına 200 ila 500 gr (zukor miktarı üzüm çeşidine bağlı olarak muhafaza edilmelidir)
  • Su – 1 litre meyve suyuna 100 ila 500 ml (üzümler çok ekşi olduğundan sadece tüketim için).

İşte ortalama oranlar. Damak zevkinize ve zevkinize göre pişirilebilirler. Şarabın kuru kalması için tsukor içmeyin.

Aşama 1 – kağıt hamuru ve mayşenin hazırlanması

Tarifteki ilk kırıntı kabartmalı meyvelerdir. Üzümlerin konulduğu kabın derin olmasına dikkat edin, aksi halde etrafa sıçrayacaktır. Yeşil üzümlerden ev yapımı ev yapımı şarap hazırlarken meyveleri ezmek için blender veya kıyma makinesi kullanamazsınız. Ellerinizle veya ahşap bir dokumacıyla çalışmak en iyisidir. Kokunun çıkması ve sapların kaybolması için meyveleri öğütün. Burada bize içmenin tadını veren acı bir içecek var ki onu ezebilelim.

Preslendikten sonra kabuk, posa, meyve suyu ve fırçalardan oluşan kalın bir üzüm posası (püresi) ortaya çıkabilir. Nadiren posadan çıkanlar ise meyvelerin çeşidine ve büyüklüğüne göre depolanmalıdır. Üzümler ne kadar büyük olursa, o kadar fazla meyve suyu çıkar.

Ayrılan masa, sıvı karışımın 1/3'ünü alacak şekilde aynı kaba yerleştirilmeli veya başka bir kaba dökülmelidir.

Kabın temiz gazlı bezle kapatılması, 3-4 top halinde katlanması ve sıcak bir yerden çıkarılması gerekir. Şıranın fermantasyonu sırasındaki sıcaklık stabildir, +18 dereceden düşük ve +30'dan yüksek değildir.

Not! Şarap fermantasyonunun uygun süreci için en uygun sıcaklık koşulları +20 ila +25 santigrat derecedir.


Aşama 2 – mayşenin fermantasyonu

Çıkarılan şıra (sik yagid olarak adlandırılır) ertesi gün gibi erken bir zamanda kaynamaya başlayabilir. Bu, hamurun yüzeyine yerleşen köpüklü kapaktan görülebilecektir. Karışımı temiz bir tahta kaşıkla iyice karıştırın (porsiyon başına 2-3 kez).

3. günden sonra şırada karakteristik bir ekşi koku oluşacaktır. Ayrıca hafif küçük sivri uçlar da olacak.

5. günde posa şıraya eklenir. Bunu yapmak için masanın tamamını tülbentten süzün. Toplanan posa iyice sıkılır. Buna gerek yok, atılabilir.

Kaybolan meyve suyu, pratik olarak berrak hale gelinceye kadar birkaç kez işlenir. Daha sonra şıra temiz bir kaba boşaltılır ve zukor eklenir. Kendini kanıtlamış şarap yetiştiricileri, büyük porsiyonlarda salatalık eklemek için acele etmemekten memnunlar. Şarabın aşırı tatlı olmaması için sakatat eklemek en iyisidir. Üzümleri ilave su ile gübrelerken daha fazla kabuk gerekir.

Önemli! Wortu tuzlara şişelerken, gazların serbest salınımı ve sıvı oluşumu için boş alanın yaklaşık% 25'inin çıkarılması gerekir.

Daha fazla fermantasyon için mayşeyi +18 ila +25 derece sıcaklıktaki bir yere yerleştirin. Bu aşamada boyunlara su contaları yerleştirilir. Evlerde çok sayıda tıbbi eldiven var. Gazın hidrolik contadan kolayca çıkabilmesi için parmaklarınızdan birinde bir delik açın.

Yeşil üzümlerden yapılan bu şarap türü 40 ile 60 gün arasında mayalanabilmektedir. Terim birçok faktöre bağlıdır: üzüm çeşitleri, malt, mevcut sıcaklıklar, kaplar. Her 10 günde bir şarabın tadına bakabilirsiniz. Gerekirse az miktarda kabak ekleyin.

Eğer şıra 2 ay (60 gün) sonunda fermente edilmemişse, tekrar tekrar işleyin ve fermantasyona gönderin. Sorun şu ki kuşatmada ölü bakteriler birikiyor ve eğer hızlı bir şekilde giderilemezlerse mühürlenebilirler.

Fermantasyon işlemi tamamlandığında, şarap düşen eldivenin üzerinde görünecek, altta tortu ve hafif meyve suyu bırakacaktır.


Yeşil üzümlerden şarap dökmek ve olgunlaştırmak

Fermantasyon biter bitmez yeşil şarabın damıtılması ve filtrelenmesi gerekir. İçmeden önce şarabı deneyin. Yeterli meyan kökü yoksa daha fazla zukor ekleyin. Kimseyi kızdırmamak, tüpü nazikçe sıkmak önemlidir. Bunu yapmak için, sıvıyı kaba koyup tüpü kuşatmanın 3-4 cm yukarısında olacak şekilde kapatmanız gerekir.Tüpün diğer ucu hazırlanan dansın içine indirilir.

Dansta genç yeşil şarap dökülür, ardından sıkıca kapatılır. Kapları, ortalama sıcaklığı +5 ila +17 santigrat derece olan karanlık ve serin bir odaya yerleştirin. En uygun olanlar nelerdir? Alıcının ani sıcaklık değişimleri yaşamaması çok önemlidir.

Artık yeşil şarap 2 aydan 1 aya kadar olgunlaşabilir. Ne kadar çok içersek tadı da o kadar yoğun olur.

Not! Taze yeşil şarap bir şarap tavasında olgunlaştırıldığında, şarabı bir tüpten temiz bir kaba dökmek, ardından ağzını kapatıp bir kenara koymak gerekiyorsa.

Bu, yeşil üzümlerden kendiniz şarap yapmak için klasik ve basit bir tariftir. Açık saman renginde iç. Bitmiş şarabın tadı ekşi, derin, meyve notaları ve hoş ekşilikle doludur. Kapalı şarabı 3 güne kadar saklayabilirsiniz. Hamuru buzdolabında 7 günden fazla bırakmayın.